做饺子用猪的身上正中间的那一部分，又称为里脊，紧靠肋巴骨皮下列最好是，这些的肉质地细嫩，但留意需胖瘦俩掺合，那样无需再给油就很细嫩香的。也要告知大伙儿一个小技巧，便是一定要手剁的肉沫才吃起來更为筋道，碎肉机生产加工后的肉，做饺子就没了哪个味儿了！
三、猪肉馅饺子的做法
猪前夹肉500克、莲花白1000克、生姜沫15克、葱末30克、食盐15克、白胡椒粉5克、米酒25克、鸡精15克、芝麻油25克、油脂精炼25克。
1、生猪肉削皮清洗，切为细砂；莲花白清洗，切为粉末，再用油脂精炼翻拌。
2、将生猪肉粒用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、芝麻油翻拌，再添加莲花白和匀即成。
