醋和盐一样，在我国属于传统的调味品。醋的酿造，在我国已经有2000多年的历史了，而且醋也被列为开门七件事的第六位，可见醋与我们的生活是密切相关的。
醋现在的种类非常多，现在市面上的食用醋，大致可分为酿造醋和合成醋。
酿造醋:是用各种酒类、糖类进行酒精发酵，或者使淀粉类原料糖化以后，再进行发酵而制成的。酿造醋的种类非常丰富，可根据采用的原料不同和工艺不同，分为谷物醋、果实醋、还有酒糟醋等。合成醋:就是将化学合成的冰醋酸加水稀释，然后添加一些添加剂合成的醋，也就是化学合成的人造醋。一般价格便宜的醋，都是这类制品。
米醋好还是陈醋好
一，米醋
米醋就是把米蒸后，加上水和曲子，保持适宜的温度，发酵成酒后，然后在甜酒中加入酵母，经过醋酸发酵，便制成米醋。所以有传说就是在酿酒过程中，不小心把酒酿过头了!而无意中发现了醋这个美味的调味品。米醋一般有纯米醋和糙米醋两种，纯米醋颜色淡一些，糙米醋的颜色要深一些，味道也比纯米醋香一些。米醋是家庭里常备的醋，因为其含有各种丰富的有机酸，所以营养丰富，也比较受大家欢迎。二，陈醋陈醋是是谷物醋的一种，一般酿造的原料多以小麦、高粱等原料为主酿造而成的。陈醋的制作工艺上要比米醋复杂一些，而且可以越陈越香，久放不腐，酸香浓郁的特点。现在我们市面上非常有名的陈醋——山西老陈醋，就是以高粱为主料酿造而成的。
米醋和陈醋在烹调中的应用不同，而且保健功效也不同。米醋可以炒菜和拌制凉菜，因为其没有太多的异味，而且颜色上也不会给菜品窜色。陈醋现在大多添加了焦糖色等物质，如果用来炒菜会对菜品的味道和颜色造成影响。所以陈醋大多做为凉拌菜和蘸料调汁来用。历代医药学家在用醋治病养生方面，已经积累了很多经验。本草衍义里就记载:“米醋比诸醋最酽”，入药多用之，谷气全无，故胜糟醋。本草纲目和本草求真中也有记载，关于米醋入药的方法。
所以根据用途和适用性，米醋肯定要比陈醋的用途广泛一些。而陈醋因为其独特的香气，也得到不少人的推崇。两者可以说“各有千秋”罢了。
如何辨别食醋的质量
看配料表:配料表里表面是粮食酿造的“酿造醋”，可以选择，而且醋精的含量一般为4%左右为好。
看颜色和沉淀物:好得食用醋颜色透明，无沉淀物和絮状物。闻香味:酸味芬芳没有其它的怪味和异味。
