导读
酵母是很小很小的生物(酵母不是化学物质)，在自然界中，酵母主要分布在含糖较高的偏酸性环境中，如花蜜、水果、蜜饯及蔬菜的表面。在很早以前就开始应用酵母制造食品。中国和埃及是应用酵母生产发酵食品最早的国家。酵母吃多了是否有危害？下面从酵母发酵食品(如馒头面包等)和食用酵母两个方面进行解答。
酵母发酵食品
1、古代的老面面包和发面饼
在古代，埃及开始用野生酵母发酵制作面包，公元前八世纪传到希腊，希腊人使用葡萄汁作面醪制作面包，这是最早用″老面法"制作面包。葡萄汁中含有酵母菌。
中国早在汉朝时期，就已经有发酵面制品。据《齐民要术》记载的″馅谕法"，注解中说:″起面也，发酵使面轻高浮起，以之为饼。"这就是发酵面制品。这里也是利用老面发酵使面团体积增大，然后制成发面饼。
2、老面或酵母发酵面包和包子馒头
用老面或酵母粉制作的面包、包子馒头、发面烧饼等，由于加入了酵母(老面主要也是利用其中的酵母)，酵母的主要成分是蛋白质，人体必需氨基酸含量高，特别是面粉中缺少的赖氨酸含量较多，并且含有大量的维生素和多种矿物质，因此，使面包、包子馒头营养价值增加。另外，经过酵母发酵，使部分淀粉变成单糖和双糖，使面包、包子馒头更易被人体消化吸收。所以，食用老面或酵母发酵面包和包子馒头没有危害。
食用酵母
食用酵母又叫即食酵母，是用酵母制作的优质食品。
酵母中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。其中的蛋白质含13种以上氨基酸，比一般的蛋白质的营养价值高而且容易吸收。含有的维生素有14种以上，包括维生素B1、维生素B2和尼克酸等。矿物质包括钾、钙、镁、铁、钠、硫和磷等。因此，食用酵母营养价值很高，是非常好的蛋白质补充食品。
特别提示:
酵母中含有核酸，大量的核酸会引起人体发生痛风和肾结石症等。因此，用作食用的酵母必须精制，去除其中的核酸。食用没有精制的酵母，会引起人体发生痛风和肾脏结石症等。
小结
精制的酵母营养价值很高，吃多了没有危害。
没有精制的酵母吃多了，会引起人体发生痛风和肾脏结石症。
食用老面或酵母发酵面包和包子馒头没有危害。
