土豆丝切好了为什么不直接爆炒，而要泡水中？
答案是土豆丝切好后泡水中主要有两个作用。
1.浸泡水可
以去除土豆丝表面的淀粉，充分浸泡的土豆丝炒出来比较爽脆不粘连。
2.刚切好的土豆丝跟空气直接接触容易产生氧化变褐色，浸泡水可以让土豆丝保鲜保色。
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