鸡和什么食材炒着好吃？
鸡肉作为生活了常见的肉类食材之一，可以和很多食材搭配做美食，如：芋儿烧鸡、香菇炖鸡、粉条烧鸡等。在我们四川自贡、内江、泸州这些地方有一道非常美味家常菜——小煎鸡。《小煎鸡》是我们四川人非常喜欢吃的一道美食，吃起来非常鲜爽，肉质鲜嫩微微带辣，香味浓郁，用四川话说：“巴适得很，安逸惨了”。大家有没有吃过咱们四川经典的《小煎鸡》呢？
《小煎鸡》是以童子鸡和二荆条为基础原材料烹饪而成的一道美食。做这道菜对鸡肉有很高的要求，必须选用童子鸡。其它的鸡可做不出来，主要是肉质上面差别很大，吃起来的口感就会有很大差别，《小煎鸡》做出来之后，鸡肉吃起来味道鲜美、口感软嫩。《小煎鸡》除了要求用童子鸡之外，另一个要求就是要用到咱们四川本地的特产之一“二荆条”，一种绿色的青尖椒，味道鲜辣，是咱们四川人非常喜欢的一种辣椒。
什么样的鸡叫童子鸡？为什么做小煎鸡要用童子鸡？
——什么样的鸡叫童子鸡？——
从字面上理解，童子就是小男孩，特征稚嫩，童子鸡也就是稚嫩的公鸡。童子鸡是小公鸡在2个月内通过饲养，达到2斤到3斤左右、没有交配过的公鸡。以前，农村有一种“阉鸡”的职业，专门把公鸡在很小的时候就给阉掉，养几个月，这种鸡肉也称为童子鸡。现在大部分童子鸡都是养鸡场专业养殖的肉公鸡。
——为什么做小煎鸡要用童子鸡？——
童子鸡在出场的时候，就会被宰杀好，鸡皮柔软、鸡肉细嫩，非常适合用来炒；其他的鸡肉，就达不到柔软细嫩的要求。因此，做小煎鸡的才会选用童子鸡。
《小煎鸡》的食材准备及烹饪做法
主要食材：2斤左右的童子鸡一只、二荆条10个、小红椒4个。
调味食材：3瓣蒜、1小块老姜、少许料酒、泡红椒3个、泡椒2块、少许芡粉、酱油适量、少许香醋、少许白糖、适量食用盐、一勺味精、一块熟猪油、适量的植物油。
制作方法：
①、咱们先把童子鸡清洗干净，里面的内脏清理干净，外面的鸡皮要注意清洗，再砍成小块。鸡肉在剁小块的时候，可以先对半砍开，每半边再对半砍开，最后在剁成很小的鸡块。注意：鸡骨不用去掉哟，和鸡肉一起剁小即可。 ②、把蒜和老姜剁成细末。泡红椒切成小圈。泡椒切成细丝。二荆条洗净切成圈。小红椒洗净切成圈。 ③、把鸡肉放到盆里，把姜末放入鸡肉里，再加适量酱油、少许食用盐、适量料酒拌匀，备用。 ④、起锅，先把植物油放入锅里煎出香味，再放一块猪油煎出香味，接着把鸡肉块放入锅里翻动，煎至鸡肉变色，把底部的油露出来一些。 ⑤、先把蒜片、泡椒泡姜末放入锅里有油的地方煎出香味，再和鸡肉一起煎片刻，闻到酸辣的香味之后，芡粉加上，加上适量酱油、一小勺盐、一勺味精、少许白糖、少许香醋、少许料酒拌匀下锅翻炒上味。 ⑥、鸡肉炒匀之后，咱们先把二荆条圈放入锅里翻炒一会，再把小红椒下锅翻炒片刻，断生出锅装盘。
《小煎鸡》之你问我答
一问：如何清洗鸡肉，才能把鸡肉清洗干净呢？
二问：为什么童子鸡在剁块的时候，不把鸡骨去掉呢？
三问：为什么要先煎鸡肉呢？
四问：为什么二荆条和小红椒要最好入锅呢？
五问：为什么做小煎鸡没有用到豆瓣酱呢？
六问：怎样挑选出辣味不重的二荆条？
①：整个二荆条的绿色不深，呈现浅绿色。 ②：二荆条的皮子厚实，不能要偏薄的，这种是长老了的，辣味很重。 ③：二荆条要选比较新鲜的，不要选那种已经采摘了很久的。 ④：二荆条表面褶皱不多的二荆条，有些辣的二荆条表面很多的褶皱，这种就容易选到辣的哈。
——《小煎鸡》之做法一点通——
技巧一：鸡块在剁好之后，因为煎的时间不长，不容易入味，因此咱们最好在炒前腌制一下，入味、去腥。技巧二：煎鸡的时候，咱们用的油增加一些猪油。猪油的香味比较浓郁，可以刺激出鸡的香味。技巧三：先煎鸡，把鸡里多余的水分煎出来，再入味提鲜增香。如果喜欢辣味重一点，可以把盐味和放辣椒的次序稍微调整一下，但是盐味要增加重一些哈。
——结尾总结——
《小煎鸡》是咱们四川人夏季里爱吃的一道家常菜，简单炒上一大盘上桌，大家都喜欢吃。味道鲜香、酸辣爽口、鲜嫩味美，隔三差五炒一盘，下酒又下饭。
