西红柿炒蛋酸甜适口，蛋香浓郁。是一道特别开胃的下饭菜。也是许多爱下厨房人士的处女菜，可以说是一道老少皆宜，不分地域人人都喜爱的一道国民菜。西红柿炒蛋虽然看似寻常，但要做好这道菜，也掌握一些技巧和方法。
西红柿炒蛋怎么做，蛋不碎，可口好吃？
西红柿炒蛋是大众菜，酸甜可口，色泽艳丽，味道怡人。是餐桌上的一道家常菜。特别是深受孩子们的喜爱，白米饭泡上西红柿炒蛋，吃的非常香。
西红柿炒蛋的具体制作。
做一道美味可口的西红柿炒蛋，选料很关键。西红柿要选用九成熟的，熟的太轻，汁水少味道偏酸。全熟的，汁水过多，并且下锅炒易碎，成菜品相不好。鸡蛋最好选用农村散养的笨鸡蛋，色泽金黄，蛋香更浓。
#＃#西红柿炒蛋＃#＃成菜特点:色泽鲜艳，酸甜可口，蛋香浓郁。
第一步准备食材。
主料西红柿350克。鸡蛋4个。
辅料青椒半个。葱末5克。蒜末3克。
调料盐2.5克。白糖2克。
第二步食材处理。
西红柿去蒂，切成橘子瓣。鸡蛋打入碗中，调入少许的盐并用筷子搅散。青椒切成小丁。
第三步正式制作。
①热油滑锅。加入一手勺油，油温六成热时下入鸡蛋炒成色泽金黄的块状，鸡蛋块不要炒的太碎。鸡蛋炒好后倒出备用。
②锅内重新入油，下入葱花蒜末炒香后，下入切好的柿子翻炒。翻炒的动作不易太大，以免把西红柿炒的太碎。西红柿炒到略发蔫出少量汁水时，倒入鸡蛋块，调入盐和白糖，经过短时间的翻炒，最后撒青椒粒便可出锅装盘了。
西红柿炒蛋的 技术总结。
1，鸡蛋液入锅炒时，不要手勺频繁快速的搅动，这样炒出的鸡蛋会很碎，没有卖相。
2、西红柿要选择九成熟的。太轻或太过都不好。
3、鸡蛋打入碗中搅散时，要加入少许的盐，给鸡蛋添点底口，一定要把蛋清和蛋黄充分的搅散。
写在最后。制作番茄炒蛋，鸡蛋和西红柿的比例是一比一。这样炒出的菜味道更醇和。另外此菜无需加味精和鸡粉，不然就吃不到番茄炒蛋真正的香味啦。要把握好番茄炒制的时间，不宜过长，略微发蔫且出少量的汁水时就要下入炒好的鸡蛋块。
