本期导读：番茄炒蛋怎么做但不碎有可口？
鸡蛋炒柿子分3步：
①煎鸡蛋：热锅凉油。放入打散的鸡蛋。中火煎成蛋饼。凝固成型即可（如果喜欢过吃老一点的鸡蛋。可煎至全熟）
②炒柿子：热锅凉油爆香葱姜蒜，放入柿子翻炒出香气，即可调味
③合炒：待柿子略出汤汁时放入鸡蛋。旺火收汁，至汤汁浓稠时即可出锅。
鸡蛋为什么会碎？解决办法如下
想炒鸡蛋不碎，就要知道鸡蛋为什么会碎？鸡蛋煎不成形主要原因：
1：粘锅：鸡蛋入锅就会粘到锅壁上造成鸡蛋颜色不好，不成形
解决办法是。炙锅，就是将锅烧热，在用凉油涮锅至油热，在将油倒出的过程。让油将锅壁充分浸透即可
2：油少：煎鸡蛋是油太少。也会造成粘锅易碎的现象
解决办法是：正确的掌握油和鸡蛋的比例。一般油和鸡蛋的比例为1：10也就是500克（7--8个鸡蛋）用50克食用油
3：合炒的时候翻动太勤快。间隔好好的鸡蛋炒柿子翻碎了
解决办法：鸡蛋煎好后，用铲子直接分成适当大小块。在合炒的时候。适当翻动。待鸡蛋入味即可出锅装盘
鸡蛋炒柿子并不难，主要就是解决煎鸡蛋粘锅的问题，就基本成功个八九不离十了。
如果想鸡蛋柿子好吃开口
就要注意盐和糖的比例。还有掌握糖的比例就能有效的提鲜中和柿子的酸味
以家庭做法为例：5个鸡蛋，300克柿子为一盘。汤的用量应该是25克，盐应该是5克加一克酱油。记住一定要放葱姜蒜……
