在很多人眼里番茄炒蛋应该是再平凡不过的家常菜了，惯性思维就是怎么炒味道应该都差不多吧！不过，不是有那句话嘛！越是简单的美食，对于食材的选择和厨师的厨艺都是不小的考验，所以要想番茄炒蛋好吃的话，挑选优质的食材就是很重要的一步。
如何挑选满意的番茄？
番茄是这个菜肴的主要食材之一，选对了的话，这道菜也就成功了三分之一。西红柿的品种有很多，但是不管是哪个品类，你知道其实它们还有公母之分吗？
很多人可能都没有注意，为何有的西红柿质地厚道、全身软绵、沙甜多汁，有的表皮生硬、心空汁枯。这两种西红柿做出来的菜，不论是口感还是营养都截然不同。
如何选择好吃的西红柿和区分公母呢？大致可以从下面这4个当面来辨别：
一、通过外形
体形半圆，头部圆润，果体饱满的为母西红柿，反之则为公西红柿。公西红柿汁水少，口感偏酸。
二、看颜色
自然生长的番茄各部位接受日照的时间不一，加上养分、水分的影响，颜色肯定是不均匀的，一片红一片青是正常的现象。
被人工催熟的番茄看起来红得非常均匀，表面也光亮，但是大家千万不要被它的外表骗了，这些番茄吃多了对身体是有坏处的。
三、看根部
西红柿屁股有青黄之分，大小之别，较小又呈出青色的绝对是好货，不仅口感好，筋膜也少；屁股较大又呈现出黄色的不仅筋膜较多，口感也不好。
四、掂重量
把番茄放在手掌上，掂一掂，感受整个番茄的重量，越重的番茄越说明水分充足，反而越轻的则代表中空的概率越大。
结论：针对选公还是选母的问题，我个人觉得这个还是看个人的口味而定，像我平时吃番茄炒蛋很喜欢用汤汁拌白米饭，母番茄沙甜多汁、味道浓郁，自然成为了我的首选。
番茄炒蛋要怎么炒更好吃？
西红柿炒蛋之所以受欢迎，可不止是因为做法简单，还因为西红柿炒蛋酸甜可口，下饭也是一流的。具体怎么做，来学习一下：
食材：
西红柿、鸡蛋、葱花、大蒜、食用油 、食用盐、白糖少许
做法：
1、西红柿洗干净之后放入锅中，加适量清水煮开，剥去西红柿的皮之后切成小块备用；
2、鸡蛋打入碗中，倒入适量清水，搅打均匀；
3、平底锅热油加入大蒜炒出香味，鸡蛋液倒入锅中，翻炒成型之后，出锅备用；
4、另起锅烧油倒入西红柿翻炒至软烂出红汤，这一步可以继续加入适量清水翻炒，这样出的红汤会更多，也更好看更好吃；
5、倒入事先出锅的鸡蛋翻炒均匀，出锅前撒入适量食用盐和白糖调味即可，装盘后撒少许葱花就可以食用啦！
总结下这道菜的要点：
①、打鸡蛋液的时候一定要放点清水，这样炒出来的鸡蛋才滑嫩；（这也是您需要了解的蛋要如何打的问题）
②、翻炒西红柿的时候也要加点水，能加快出红汁，看起来更加诱人。
番茄炒蛋需要加糖吗？
针对这个问题其实是有争议的，说不加的朋友大多数原因都是因为不太爱吃甜食；而像我这种平时在炒西红柿鸡蛋的时候加少许的白糖，目的不是为了增加甜味，而是为了提味增鲜，加一点点就可以让菜口味更好！
另外，在炒菜的过程中不建议添加味精来提鲜，因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中已经有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，没有必要，还会破坏鸡蛋原有的味道。
