并不是所有的鱼都那么鲜美，难吃的也有很多，这个主要和水质有关；鲜美不代表营养高，野生的也未必是最好。有些鱼看似很漂亮，比如说黄金大板鲫，但吃起来却有一股土腥味。还有些看似鱼个大体肥、野性十足，但肉质却带有一股恶心的“柴油味”。注意了，如果碰上柴油味的鱼最好是别吃，别怕浪费，吃了带柴油的鱼你也不能当车开，为了身体健康，放弃才是上策！
为什么有的鱼土腥味重？
“土腥”和单纯的“腥”不一样，鱼有腥味是正常的，但一般只要正常处理，放点葱姜蒜就能很容易地消除掉。但土腥味不同，它不仅仅是腥，吃起来好像夹杂着一种类似淤泥的怪味（淡水鱼）。
至于原因，应该和鱼的生长环境有关，只要是水底淤泥厚、腐殖质类比较多的地方，鱼长时间生存就有可能含有土腥味。
淡水鱼的土腥味主要来源于水体中单细胞浮游藻类，它们在代谢过程中就会产生半挥发性的土腥味物质。另外，放线菌也能产生土腥味物质，而一些藻类（如绿藻、硅藻）在死后又能给放线菌提供养料，促进其生长。
“人民科普网”也发布过一篇类似的文章，名为“为啥你买的鱼总有土腥味儿？或许和它的生长环境有关”。里面指出，一些腐殖质较多的水域很适合微生物繁殖，含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物上后会被淡水鱼摄入，随之进入肌肉、血液和组织细胞。时间久或者量大了鱼肉自然就会有土腥味。
所以，通常水质差、水底腐殖质多、微生物能够大量繁殖的地方，里面的鱼就有可能带土腥味。
为什么有时买回来的鱼带柴油味？
相比土腥味，鱼肉带柴油味的情况会少一些，不过从口感上来看，柴油味比土腥味更难以下咽。
鱼带柴油味的原因，我认为比较靠谱的理由是工业污染（主要是水中酚的浓度超标）。比如一些含有油类污染物的工业废水，大量排入江河之中后，就会通过食物链让鱼摄入体内，就像上面土腥味形成的原因一样，鱼儿长时间生活在这种环境下，肯定会被污染。有些地方虽然没有工厂，但经常能看到一些来来往往的船只，这些船在行进过程中难免会溢油，同样能够使水体发生污染，也有可能让鱼的肉质发生变化。淡水鱼有这情况，海水中带壳的比如海虹、扇贝有时也会有很浓的柴油味。
网上还有一种说法，说是在运输过程中，商贩为了延长鱼的鲜活时间，故意在水里放一些煤油。这种说法不太站得住脚，因为添加量少或者时间较短，鱼肉并不能很快粘上柴油味的。一般来说，卖淡水鱼的基本都是固定摊位，谁也不希望因为投机取巧砸自己的买卖。
带有土腥味、柴油味的鱼能不能吃？
相比较而言，土腥味稍微安全点，对于味觉不是那么灵敏的人可能压根也吃不出来这种味道。
带有柴油味的鱼建议还是别吃，也不要企图通过一些烹饪手法、佐料去掩盖这种味道，吃了以后有可能出现头晕、呕吐、腹泻等症状，长期食用可能会导致慢性中毒，大家也可以上网查阅相关资料，你会知道有多大危害。
