鸭是人们餐桌上的上等佳肴，是人们进补的优秀食材。但从中医学的观点来看，老鸭子是“妙药”和滋补上品，民间也有“大暑老鸭胜补药”的说法。
“医圣”李时珍所著的《本草纲目》记载：“鸭肉，主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿、消胀满、利脏腑、退疮肿、定惊痫。”因为鸭子长期生活在水中，以水生物为食，故而肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等功效。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。体内有热的人适合吃鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人吃鸭肉对身体更加有益处。
鸭肉怎么吃营养价值才最高？
一、白切鸭
1、鸭洗净，放锅里煮熟，捞起，切块。
2、沙姜洗净去皮磨成姜蓉，放盐调味后浇上酱油便成蘸料了。
二、山药老鸭汤
1、把剁成小块的鸭肉洗净入开水锅焯水，水里放几片姜。山药去皮切段。
2、炒锅里放少许油，再放几片姜炒出香味，放入焯好水的鸭肉翻炒，放料酒去腥。
3、把鸭肉转入砂锅，加水然后放入山药一起开大火烧开，再转小火慢炖。
5、炖至鸭肉熟烂，加盐即可。
三、白果炖老鸭
1、鸭冼净切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片备用。
2、把剁成小块的鸭肉洗净入开水锅焯水，水里放几片姜。
3、在炖锅中，放入白果、桂圆干，大火烧开，再转小火慢炖，炖至鸭肉熟烂，加盐即可。
