带鱼怎么做好吃？
带鱼肉质鲜美，没什么乱刺，而且没什么特殊的腥味，味道鲜香，无论是红烧、干炸、醋焖、香煎、清蒸、干锅、炖制，多种做法做出来都好吃，也因为做法的不同，呈现的味道也会不一样，每种做法都让带鱼有着不同的风味。
带鱼的经典做法
在山东，很多地方又把带鱼称为“刀鱼”以前受因为家里父母饮食习惯的影响，我最常吃的就是“干炸、红烧”这两个做法的带鱼，这另种做法也是比较经典的做法了。过年过节、聚会的时候，餐桌上总少不了一盘干炸带鱼，带鱼的外面裹了面糊，炸的酥酥的，一口咬下去，外酥里嫩，非常好吃。
“香煎带鱼”跟干炸的做法类似，只不过不裹面糊，把带鱼拿盐、葱、姜、花椒水腌制之后，直接放在平底锅中煎到两面金黄就做好了，外面的鱼肉带着一点韧劲，里面的鱼肉很嫩，盘中撒一些椒盐，甚是好吃。这种做法用油少一点，在我家也是非常常见的做法。
烹饪带鱼前的须知
总的来说，干炸带鱼和香煎带鱼区别基本就在于“是否挂面糊”和烹饪方式，但是红烧带鱼、糖醋带鱼、干锅带鱼、醋焖带鱼等，要想做的好吃，可不单单只是把带鱼放在锅里烹饪那么简单，做法会有一点复杂，但是也会因为做法的复杂，让整道带鱼好吃了许多。这里面提到的复杂的一步就是：“在红烧或者醋焖等做法之前，带鱼都需要煎或者炸一下”，只有做了这样的处理，鱼肉的味道不但会更好吃，增添了不一样的风味，而且在烹饪的过程中鱼肉不易散，而且口感外韧里嫩，非常好吃。
醋焖带鱼
食材
带鱼 两条
配料
葱段、姜片、老陈醋、糯米醋、生抽、白砂糖、食盐、料酒、花椒、小葱花、食用油
—— 开始制作 ——
1、将带鱼挂面糊干炸一下。将带鱼清洗干净，剪成块，沥干水分，面粉和淀粉以1:2的比例，加入适量的水，调制出不稠不稀的脆面糊，将带鱼放在面糊中，均匀的包裹上之后，待油温7成热的时候，放入油锅炸到金黄，捞出备用。
2、再次开火，锅中倒入适量的植物油，放入葱段、姜片、花椒，炒香，然后锅中倒入2汤匙老陈醋、1汤匙糯米醋、2汤匙白砂糖、1汤匙生抽、2汤匙料酒、适量的盐，倒入一点点开水，把刚刚炸好的带鱼放在锅里，小火焖8分钟，中途记得翻面一下。
3、快出锅的时候放入切好的蒜末，再焖一分钟出锅。出锅前撒上一点葱花点缀就可以了。
—— 结语之“江一鱼说”
做法不难，就是稍微复杂一些。一道醋香浓郁的醋焖带鱼就这样做好了，因为有了老陈醋的加持，醋香更加浓郁，糯米醋的醋香也会更加清香一些，复合的醋味非常诱人，吃起来酸甜可口、还带着酱香，料酒起到了一定“去腥提鲜”作用。因为带鱼提前炸过，口感更外韧里嫩，因为裹了一层薄薄的面糊，在焖的过程中，鱼肉也不容易散开，最终卖相也会非常好。蒜在出锅前放入会让整道带鱼带着浓郁的蒜香，复合的味道更加诱人。
技术小贴士之“你问我答”：
1、面糊怎么才算“不稠不稀”？
2、什么是“油温七成热”？
掌握了这些技术小贴士和制作方法，你也快去制作一道美味的醋焖带鱼吧！
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