你家还吃味精吗？味精从开始的每家每户厨房的必需品，沦落到遭受抵制的调味剂。虽然目前已经有人不断发声证实味精不致癌、味精是不会导致缺锌的、味精吃了不舒服并非味精本身的问题而是来自含有的钠等等。但这些发生微缩，似乎味精依然被抛弃在大众眼里。
味精没有你想象中那么可怕
首先味精的主要成分是谷氨酸钠，对此大家并不陌生，因为有句谣言就说的是味精加热到120℃会产生焦谷氨酸钠，说焦谷氨酸钠有毒且致癌。除了凉菜我们的的炒菜煮汤的时候都有可能让菜品的温度达到这样的温度（其实煮汤的时候可能也达不到），而且谷氨酸钠加热确实会产生焦谷氨酸钠，但是并没有有利的证据表明它就能致癌。
也有一些人说味精会让我们缺锌，原因是谷氨酸钠的吸收会让其与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外。但其实谷氨酸锌其实本身也就是作为锌的补充剂，若是反应排出体外也只能说明我们的身体可能已经不能吸收再多的锌了，而排出体外的。
吃了味精会让人觉得不舒服，也有人称之为“中餐馆综合征”。对此我认为有一部分人可能确实接受不了味精的味道，但是它造成的这种不舒服是个人的问题，似乎与味精本身没有太大关系，只是一些人接受不了这样的味道的表现，不能作为味精对身体有害的证据。而且这种“中餐馆综合征”的说法多少都有一些抵制中国餐饮的思想在里面，至少有传闻认为有这样的可能。
而且FDA根据对此研究已经把味精划入公认安全的产品/成分。事实上我们很难避免谷氨酸钠，因为我们的很多食物中都有这项成分，比如酱油。还有方便面包的调料里都有。如果你因为放弃而味精而一直食用酱油那可真是一个可笑的事。
你可能对味精加热后变成焦谷氨酸钠有余虑，毕竟有的味精外包装上会有出锅后在加入味精的字样提示，不可否认的是焦谷氨酸钠确实有低毒，但是这里的低毒极低，不会对我们的健康造成影响更不会致癌。而外包装的提示只是因为加热后的味精变成焦谷氨酸钠后其鲜味会丧失，所以才会有这样的建议。
再来说说味精的加工提成
先来说说谷氨酸钠的发现和利用：
所以说我们避免不了食物中摄入谷氨酸钠的可能，因为我们每天吃的食物中就含有它。
但是大量吃会有害吗？
食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。
后来还看到过一片关于味精的报道说，科学家经过实验研究，发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，而且不会如传言中说的那样致癌。②
但是不建议你去吃大量的味精，可正常用量的也不必觉得慌张。
参考文献：①“味精有害”证据不足 最好菜出锅时放入 ．央视网[引用日期2017-02-06]
②楼秀余.焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”[J].求医问药(下半月刊),2011,9(11).
