做包子时，该怎么发面，怎么调馅料，详细的做法，值得你收藏
圆滚滚的，冒着热气的包子，看着就有食欲，松软的薄皮，香浓的馅料，轻轻地咬上一口，美滋滋的，嘴角还挂着油花，真的太好吃了。
很多朋友都不愿意自己包包子，主要是包包子麻烦、包不好、馅料不会调等各种原因，今天我就详细的说说这做包子怎么和面，怎么调馅，怎么蒸一整套流程，其中我还会详细的多说几种馅料的调法。看到就是赚到哦！
包子和面和蒸制的方法：
主料：中筋面粉500克。
配料：白糖2克、酵母粉4克、无铝泡打粉4克、猪油15克、38度左右的温水250克、包子馅料。
烹饪方法：
先把酵母粉和白糖倒进温水中化开。用一个大一点的盘倒入面粉，无铝泡打粉和猪油倒进面粉中搅拌均匀，然后慢慢倒入有酵母和糖的温水，多分几次加入，边加边搅拌，水加完后也搅拌均匀了面粉成棉絮状，就可以用手揣成面团。
然后从盘中取出放案板上，把面团搓揉成光滑的面团，这个搓揉的过程很关键，一定要揉久一点，一定要把面粉和其它的配料充分的揉和均匀，这样发出来的面效果才好。
把揉成团的面放入盆中，覆上保鲜膜进行第一次发酵，一般发酵至原来体积的2倍大就可以，发酵好的面团里面有均匀的网丝状。
在案板上撒上一些干面粉，然后把面团取出，多搓揉面团，把面团里面的空气，边揉边把面团揉成长条，如果这步没有搓揉到位，做出来的就会不光滑，不蓬松。
把面团揉成长条后再分成大小相同的剂子，并要用保鲜膜把面剂子封起来，这样面剂子的表面就不会被风干。
把面剂子用手掌压扁，压成边上薄，中间厚的的面皮，然后就可以包包子了。把做好的包子放蒸笼里，放的时候包子和包子要留点间隙，因为包子蒸好后会变大些，放好后盖上盖子，放置在更暖和的地方进行第二次发酵。
起锅烧水，水沸腾后放上蒸笼大火蒸12分钟左右即可，
问：和面时加无铝泡打粉可以起到什么作用，没有泡打粉怎么办？
问：和面的时候为什么要放猪油？
如果没有猪油的也可以用植物油来代替，但效果肯定没有猪油好。
问：和面的时候不用加食用碱吗？我看很多人和面的时候都会加？
如果是用老面而不是用酵母来发面的那就可以加入食用碱，食用碱可以有效地中和老面带来的酸味，假如我们看到老面发的包子表面发黄，那就是碱的用量太大造成的。
问：第一次发酵要多长的时间呢？
问：醒发好的面团为什么还要揉？
问：第二次发酵好后，要发酵到什么程度才算好呢？
香料油的做法：
主料：食用油300克、姜片20克、大葱50克、八角6个、草果3个、香叶5片、小茴香20克、花椒5克，桂皮6克。
准备工作：草果要敲破，这样更出味。
烹饪方法：
起锅加油，倒入所有的香料和配料，开小火慢炸，等有点温度的时候要多翻动，使其能均匀受热，把所有的香料和配料的香味溢出融入到油里面去，一直炸到葱姜变黄色时就可以倒入碗中，然后盖上一个盖子，这样可以让香味更加浓郁。
香料油泡上2个小时后把所有的料渣过滤掉，香料油就制作完成。
猪肉大葱馅的做法：
主料：五花肉250克
配料：生姜5克、大葱50克
调料：香料油、白酒、味极鲜、鸡精、白糖、胡椒粉、盐、高汤100克。
准备工作：
五花肉清洗干净后剁成小肉丁备用，大葱切碎备用。生姜切末。
烹饪方法：
五花肉装入碗内，加入姜末和少许白酒去腥增香，适量的盐，少量的白糖，少量的胡椒粉，少量的鸡精和少量的味极鲜，然后搅拌均匀，然后分少量多次加入高汤，没有高汤的就加清水，让肉馅把高汤吸进去，然后顺着一个方向搅拌上劲，再加入50克香料油继续搅拌均匀，然后倒入大葱继续搅拌均匀即可，这样猪肉大葱馅就做好了。
韭菜鸡蛋馅的调法：
主料：韭菜250、鸡蛋3个。
调料：香料油30克、盐5克。
准备工作：
1、韭菜先清洗干净后晾干水分，注意一定要把水晾干后才切，这样馅料才不会有太多的水分，然后改刀切碎备用。
2、鸡蛋打入碗中加少许的盐后打散，起锅下油，油温6成热倒入打散的蛋液煎至微微金黄后起锅用刀剁碎备用。
烹饪方法：
切好的韭菜放入碗中，加入香料油搅拌均匀，让香料油把韭菜包裹起来，然后倒入煎好的鸡蛋，最后加入适量的盐搅拌均匀。韭菜鸡蛋的馅料就调制好了。
酸菜香干粉条馅的调法：
主料：酸菜250克、粉条30克、香干30克。
配料：葱花30克、辣椒粉。
调料：香料油、生抽。
准备工作：
1、酸腌菜先清洗干净后挤干水分后剁碎些备用。
2、粉条用水泡软后切碎备用。
3、香干切小丁备用。
烹饪方法：
起锅下香料油，油温5成热把酸腌菜倒入锅内翻炒，加入辣椒粉一起炒出酸辣的香味，然后把香干和粉条倒进锅内一起翻炒均匀，加少量的生抽调味，因为酸菜本身含的盐分就比较重，所以先尝一点后再决定要不要加盐。起锅前撒上葱花翻炒均匀就可以起锅，这样酸菜香干粉条馅就调制完毕了。
酸菜腊肉馅的调制方法：
主料：酸菜250克、腊肉150克
配料：辣椒粉
调料：香料油、生抽
准备工作：
1、酸腌菜先清洗干净后挤干水分后剁碎些备用。
2、腊肉切成小丁备用，腊肉要选半肥半瘦的最好。
烹饪方法：
起锅下香料油，油温3成热改小火后下腊肉丁，慢慢地把腊肉的肥肉的油煸出来，多翻动翻动，这样受热更均匀，一直煸到腊肉微微变黄，肥肉的油被煸出大部分的时候，加入适量的辣椒粉和酸腌菜一起翻炒均匀，加上少量的生抽调味，一直炒到出酸辣味就可以起锅。这样酸菜腊肉馅就调制好了。
酱肉馅的做法：
主料：五花肉250克。
配料：生姜15克、洋葱半个。
调料：盐、甜面酱30克、黄豆酱30克、鸡精、胡椒粉。
准备工作：
1、五花肉清洗干净后改刀切丁备用。
2、生姜切末洋葱切丁备用。
烹饪方法：
热锅下油，油温5成热下切好的五花肉，把五花肉炒到变色后下入姜末和洋葱末炒出香味，然后下入甜面酱和黄豆酱炒出酱香味，炒出香味后加入少量的水，水开后加入适量的鸡精和胡椒粉，翻炒均匀后就可以起锅。
酱肉馅就调制好了。
结语：
看到这里，相信你对做包子有了大概的了解吧，有时间的时候，想吃的时候就试试哦！
