西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多老百姓家庭中一道普通的大众菜肴，营养搭配十分合理，色泽鲜艳，深受大家的喜欢。
话说西红柿炒鸡蛋还是小撸跟着妈妈学会的第一道家常菜，做法很简单，新手也能一次成功。
不过看似简单的菜肴，要做好它顺序一定不能错，不然鸡蛋不嫩，西红柿还不鲜。
正确的做法，一定要先炒鸡蛋，再炒西红柿。否则先炒好西红柿然后再倒入鸡蛋，鸡蛋就会变得非常的碎，而且不成形，还带着些许的腥味，这样的口感也不好。
应该先将锅内倒入少量的油，把蛋液倒入锅中，翻炒盛出，鸡蛋块儿大且嫩，一点腥味都没有。
西红柿、鸡蛋，也有黄金比例
其实，鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的。一般来说，两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿是最好的，西红柿少了，炒蛋吃起来味道不足、油腻、干涩。西红柿多了，汤汁太多，吃起来蛋香味不够。
关于西红柿的2项预处理
? 挑一个熟透了的西红柿
挑西红柿的时候要挑形状扁圆，不要挑底高或者有棱角的，颜色红一点的，轻轻一按能感觉到有点软，这样的西红柿味道才足。
对于没熟的西红柿，即硬西红柿，可以切块，微波炉叮一分钟再炒。即使有硬块，叮完也会变软。微波炉叮完会出很多水，别怕，把水倒油锅一起炒。
? 在西红柿下锅前，切小丁 or 去皮，都有利于出汁
西红柿切得比较小些，开水煮一下去皮、对半切开把芯去了，没有皮的阻挡，西红柿更容易出汁。
布丁般“颤抖感”的滑嫩鸡蛋，这样做
? 打散鸡蛋
把鸡蛋打散后，加入蛋液量30%左右的凉开水继续搅打，搅蛋液的时候要用筷子抽打至起大泡，整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准，酱紫刚刚出锅的时候，鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感！！
? 烧热锅，倒入4~6汤匙左右的凉油
要想炒出滑嫩鸡蛋，油千万不能少。两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右，鸡蛋香不香，松不松软就看它了。
? 炒鸡蛋，关火炒、小火慢煎都行
倒入油后，轻轻晃动锅，让锅壁上均匀有一层油即可，当油微微冒烟时，关火，把打好的鸡蛋液倒进去，这样做能尽可能保证鸡蛋嫩滑且与锅壁接触的蛋液不糊。关于炒鸡蛋的火候，当然也可以全程小火慢慢煎。
? 鸡蛋的多种翻拌手法
手法一：入锅中，全程小火，用筷子不停地顺时针慢慢搅拌，鸡蛋会炒得特别嫩。
手法二：鸡蛋液入锅后，不要搅动，把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间，让蛋液流下去，就这样让所有的蛋液都凝固以后，马上出锅。
? 盛出鸡蛋的最佳时机
看到蛋液快凝固了，但还有点生的时候就关火盛出，此时鸡蛋没有明显液体，余温可以把蛋弄熟，这样就很嫩了。
炒至这样即可盛出
西红柿炒鸡蛋如何炒出汁？
? 用锅铲将西红柿压碎
起油锅直接放入炒，待西红柿稍软之后，用锅铲将西红柿压碎，把汁水逼出来。
? 呛完锅加点番茄酱
如果你家炒西红柿鸡蛋有用蒜片、生姜的习惯，可以在炝完锅后倒点番茄酱，再放西红柿炒，很容易出汁。
? 盐是出汁的秘密武器
放油下西红柿翻炒一下后，立马用盐刹出汁来，小火炒，多炒一会儿，油都是红的。
? 加小半碗水，小火焖
先大火炒熟，加小半碗水，转小火焖就焖出很多汁啦~
放入炒好鸡蛋的最佳时机！
看到锅里的汤汁越来越多了，赶紧，倒入刚才炒好的鸡蛋！用铲子或勺子翻两下，看看，刚刚的番茄汁变少了吧？此时的炒鸡蛋如同海绵，吸足了汤汁，尝一口酸酸甜甜的，非常入味。
附赠2个会用到的小窍门
? 放在煤气上烧，快速给西红柿去皮
除了开水煮这个去皮方法外，还可以从番茄蒂那边插一跟筷子，煤气上烧，一会就霹雳啪啦的声音，皮的裂来了，四分五裂的时候，一撕就掉了，很快的！！！
向锅中加入洋葱丁、西红柿丁、罗勒叶碎，煸炒均匀
5煸炒收汁
向锅中加入适量水、盐、黑胡椒、剩余罗勒叶，搅拌均匀后继续煨煮收汁
6出锅盛盘
将煨煮收汁后的酱汁淋在炒好的鸡蛋上，即可享用美味
这道红酱番茄烩蛋通过西式料理的烹饪方法和几个西餐常用的香料就把西红柿炒鸡蛋变成了洋气西餐。
平日我吃到的西红柿炒鸡蛋都是先把鸡蛋炒好再炒番茄，而今天的是将西红柿做成红酱浇在鸡蛋上面。最妙的是这样的鸡蛋非常的嫩滑，一入口就在舌尖荡漾开来。而且酱汁浇淋在鸡蛋上又逐渐渗透到里面去，所以这样的红酱番茄烩蛋很入味。这么简单的做法，赶紧来试试吧~
▼
▼
▼
红酱番茄烩蛋：“我长这个样子！”
