简介：
肉段烧茄子是一道东北名菜，肉段烧茄子的做法很简单，是溜肉段与烧茄子的结合。肉段外焦里嫩，茄子鲜美入味，还被做成美味的盖浇饭，米饭拌着汤汁吃，超级美味。下面就说说家常版东北肉段烧茄子的做法。
原料：茄子、猪肉各适量。
辅料：葱、盐、鸡精、酱油、淀粉各适量。
准备工作：
1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块，并把没皮的地方沾上一层干淀粉。
2、猪肉洗净后切成均匀的肉段，用水淀粉抓匀后放一边待用。
3、盐、鸡精和酱油放在小碗里，加水淀粉调成汁备用。
肉段烧茄子的做法一：
1、炒锅加足量油烧到5成热时，改中火，把肉段和茄子依次倒入锅里，炸至表面金黄时起锅控油。
2、油锅改成大火，烧到7成热时把肉段和茄子再复炸一遍，出锅控油。
3、倒出油锅里的油并留下少量底油，下入葱花炝锅后倒入味汁。
4、味汁烧开后倒入肉段和茄子，快速翻炒均匀后马上出锅。
操作要点：
1、最后一步的操作速度一定要快，味汁裹匀后就要马上出锅，时间久了肉段和茄子的表面就不会酥脆了，这道菜也就失败了。
肉段烧茄子的家常做法，老人小孩子都爱吃的东北菜
最后炸好的肉段应该是这样的
2、把肉段和茄子二次下入油锅复炸很关键，这是让肉段和茄子表面更加酥脆的关键操作。
3、肉段和茄子块表面的淀粉不可以换成其它的糊，因为淀粉糊炸出来不太容易回软，硬挺的时间更加长久。
4、这道菜上桌后要趁热抓紧吃，等外壳回软后就没有酥脆的口感了，不过也别有另一番风味，并不难吃。
肉段烧茄子的家常做法，老人小孩子都爱吃的东北菜。
肉段烧茄子的第二种做法：
1. 肉切段加入胡椒粉，料酒腌制10分钟，茄子切滚刀块加少许盐腌制10分钟，葱姜蒜切末，淀粉用水泡透后，倒去多余的水。
2. 将湿淀粉放在肉段里加少许油抓匀。
3. 碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，1/3汤匙淀粉搅拌均匀调成碗汁。
4. 锅加油烧至7-8成热，下入肉段炸至定型，捞出，升高油温下入肉段复炸至外焦里嫩捞出待用。
5. 下入茄子炸至变软，微红，捞出沥油。
6. 锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，倒入碗汁，加热至粘稠。
7. 放入炸好的肉段和茄子，翻炒均匀，盛出即可。
