制作教程
特点：色泽金黄、香味浓郁、外焦里嫩、美味可口
需要食材
主料：猪里脊500克
配料：食盐8克、红薯淀粉160克、鸡蛋4个、花椒粉适量、食用油较多
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、里脊肉清洗干净，沥干水分，切3毫米厚的片，然后改刀切成条状。
步骤2、将切好的猪肉放入盆中，加入4克食盐和适量花椒粉用手抓匀，然后盖上保鲜膜腌制1小时。（天热放入冰箱）
步骤3、将红薯淀粉放入盆中，打入鸡蛋，搅拌片刻，如果有干面粉，静置一会再搅，直到让淀粉充分融入至蛋液中，无干粉状态。
步骤4、调好的糊呈浓稠状，提起勺子糊可自由流淌，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好。
步骤5、然后再面糊中加入适量花椒粉和4克盐拌匀。将腌好的肉条放入面糊中，搅拌至每片肉都裹上面糊。
步骤6、锅中倒入较多食用油，大火加热至6成热后，将肉片一片片夹出放入油锅中，并转为中小火煎炸。
步骤7、肉多可分多次炸，在炸的过程中注意翻面。炸至两面微黄后捞出沥干油分。将火调大，油温至7成热时，将肉倒入锅中复炸至全部金黄色即可捞出。趁热食用真的非常香！
“炸酥肉”制作技巧
1、猪肉可切成坨或片和条，但我觉得切条更容易炸熟，并且腌的时候容易入味。
2、面糊的调制很重要，太干肉不容易挂上浆，而太稀则入锅后会滴散。
3、在炸的过程中，不要一起将肉倒入锅中，这样受热不均匀，而要一片片放入，并且不宜过多，可分次炸。
4、第一次用小火将肉炸透，而第二次用大火将外皮炸酥脆，这样食用时才有外脆里嫩的口感。
5、刚炸好的酥肉最香最好吃！要趁热哟！
