说到炸酥肉，似乎每个地方都有这种特色小吃，北方人的年夜饭上，少不了的就是它，平时当作小零食也是非常不错的选择。色泽金黄、外酥里嫩，外面撒上自己喜欢的调料，那味道别提有多香了，我个人爱吃麻辣的炸酥肉
食材：瘦肉、淀粉、面粉、鸡蛋、姜、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉
1.把肉切成条状，姜切成姜末，然后把姜末放入猪肉中，接着加上盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、，再把一个蛋清打进去，将其抓匀以后腌制一下。
2.准备等量的面粉和淀粉，然后将其混合均匀，接着把刚才剩下的一个蛋黄放进去，然后慢慢加清水，将其搅拌成面糊。
3.猪肉腌制好以后我们把它放在面糊中，拌匀。锅里倒上油，油温7成热的时候把猪肉放进去中小火开始炸。
4.炸到定型之后控油盛出来，然后再放入油锅中复炸一次，等到金黄酥脆的时候捞出来。
捞出来以后我们放上一些孜然粉等调料，这样口感就更好了，吃起来金黄酥脆，一点都不比饭店卖的差，感觉都可以摆地摊了。
总结：
1、炸酥肉的时候，不能只用淀粉或者是面粉，应该是两者1:1混合。而且调出来的面糊不能太稀。
2、小酥肉第一次炸的时候时间不能太久，复炸一次才能更加酥脆。
