红壳小龙虾
平常市场是基本上大多数是红壳小龙虾，颜色偏亮红色或黑红色，个头也比较大，相对便宜，很多人喜欢吃这种小龙虾，但其实这种小龙虾是比较脏的，因为红壳小龙虾一般是在比较脏的地方生长的，体内有大量的毒素，清洗的时候要非常细心和专业才能清洗干净，如果没有认真清洗小龙虾，吃了可能会生病哦。红壳小龙虾肉质相对紧实，口感更加有嚼劲。
青壳小龙虾
青壳小龙虾在市场是不太多见，价格也相对贵些，这种虾壳相对薄一些，质地较软，虾钳稍小，虾尾大，显得个头没有那么大。但青壳小龙虾一般生长在水质较好的水域里，相对来说体内没有那么多的毒素，也会更健康干净一些。青壳小龙虾虾肉更加饱满细腻，肉质更加嫩滑。
挑选小龙虾时应注意以下几点：
1、形状完整，个头均匀，颜色干净红亮，腹毛、爪毛干净。
2、用手捏一捏虾壳，有弹性的是质量较好
3、闻味道：无腐败、重金属的味道，有自然水腥味。
4、人工养殖的个头稍大，个头均匀，肉质饱满。
