好吃的麻辣小龙虾肯定有它独特的制作方法和配料，我制作的麻辣小龙虾之所以好吃，主要是我在制作时同时运用了炒、炖和焖的制作方法，所以成菜才光亮红润、麻辣鲜香、汤汁味美。
制作麻辣小龙虾之所以好吃的基础就是食材，只有好的食材才可以制作出美味的食物，所以大家一定要学会如何挑选小龙虾，这里我告诉大家几个注意事项。
一是：了解产地，优质小龙虾主要产地有江苏盱眙、江西潘阳湖等区域，这个地方出产的小龙虾由于水质好，虾腹和虾腮比较白净，而且个头大；
二是：看外观颜色，大家挑选小龙虾时最好选择青虾，青虾虾龄短，所以肉质比较细嫩饱满；
三是：看活跃度，同样一盆或者一池小龙虾，大家肯定要选择张牙舞爪，爬行有劲的。
二、制作麻辣小龙虾所需的主要调味品
1、葱、姜、蒜：主要起到增香的目的，使用量可以稍多一些，尤其是蒜的用量。
2、白糖：主要的目的是提鲜，增加汤汁的粘稠度和甜香味。使用量比其它粉状调味品略多就可以。
3、啤酒：这个是制作麻辣小龙虾的特色调味品，主要是代替清水，使小龙虾制作完成后汤汁含有啤酒花和麦芽的香味，建议选择酒香浓郁的啤酒。
4、花椒和辣椒：是为了突出麻辣味，花椒我一般会使用青花椒，这样麻味和香为都比较不错；辣椒我一般选择香味较为浓郁辣味较小的干辣椒品种。
5、海鲜酱：这个最主要的目的就是增加菜品的鲜香口味。
另外再制作过程中我还会用到其它一些常用调味品，请大家接着看下面的具体制作方法。
三、麻辣小龙虾具体制作方法
===麻辣小龙虾===
所需食材
优质小龙虾
所需辅料
食用油、葱、姜米、蒜米、鸡精、白砂糖、盐、胡椒粉、大茴香、小茴香、青花椒、良姜、香叶、干辣椒段、啤酒、海鲜酱
---开始制作---
第一步：小龙虾刷洗干净尤其是腹部，家庭制作最好将虾腮去除，然后将虾线挑出。大葱切段备用。
第二步：起锅烧油，油温6成热时将处理好的小龙虾放入锅中，煎炸2分钟后捞出，锅中底油倒出备用。
第三步：炒锅刷洗干净，起锅放入一部分刚才倒出的底油，小火加入大茴香两粒、青花椒和小茴香各一小把、良姜两片、香叶几片，煸炒出香味，然后将姜米和蒜米一同放入锅中，炒出香味。
第四步：将煎炸好的小龙虾倒入锅中，大火爆炒1分钟，将啤酒倒入锅中，啤酒用量以淹没小龙虾为宜。
第五步：锅中啤酒液沸腾后开始调味，加入白糖和鸡精各一平勺、食盐、小半勺胡椒粉，翻炒均匀后盖上锅盖，中火闷煮10分钟左右。
第六步：10分钟以后，打开锅盖放入一平勺海鲜酱，然后待锅中汤汁收至粘稠时，将葱段放入锅中，翻炒均匀后即可出锅装
