肉末茄子家常做法，美味下饭，香而不腻
食材：
长茄子
猪肉馅
调料：
姜末、蒜末、
葱末、油 、
豆瓣酱
做法：
1、茄子去皮，切成大拇指长的条，用盐腌制10分钟，这是让茄子不吸油的最关键的一步，
2、将茄子冲洗一下，挤出全部水分备用。
3、小火热锅，倒入食用油，趁油还没热，倒入猪肉馅，开中火慢慢煸炒，热锅凉油这只是一个说法，很多人都是热辣辣地下去，蛋白质迅速受热粘连，炒不开还粘锅。我的意思是油温不要太高，这样容易炒得松散，迅速戳散了再大火炒香。
4、待肉馅的水分被炒出，放入姜末、蒜末、豆瓣酱，用中火炒香。放茄子，适当翻炒后倒入鱼香汁，再翻炒均匀，倒入一小碗开水，加盖略炖，收干汤汁，
5、茄子软烂后就可以关火撒葱花。
6、拌匀起锅。
