都说有骨头的肉最香，最好吃，排骨不仅含有蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量骨胶原等，它丰富的钙质不仅能够为我们补钙、补充营养，还能帮我们增强体力，强筋健骨。
在我们的一日三餐中，排骨的做法已经被家庭主夫和主妇们研究出来太多：红烧排骨、排骨炖土豆、椒盐排骨、粉蒸排骨、玉米排骨汤等等，不同的搭配、不同的做法、口味也不尽相同。小龟最喜欢吃的是排骨酸菜炖粉条，做出来的排骨不仅软烂，而且香而不腻，在与酸菜的炖煮中，酸汁美味又下饭，吃起来非常满足。下面小龟就来介绍一下具体的做法：
一、排骨酸菜炖粉条的做法：
原料：排骨，酸菜，粉条，葱结，姜，料酒、老抽、生抽、八角、食盐少许
步骤1： 把排骨在清水中浸泡半小时至一个小时，把里面的血污和杂质泡出来，然后清洗干净；
步骤2：姜切成片；酸菜用清水投洗下，去掉过多的酸味，粉条用清水泡软备用；
步骤3：火上坐锅，倒入清水， 加入泡好的排骨，倒入少许料酒，加入几片姜片，大火烧开后，将表面的血污与浮沫撇掉后，捞出排骨，用温热水冲干净；
步骤4：热锅凉油，下入姜片、八角，煸炒一会后，下入排骨，快速煸炒后炒干排骨的水份，使其有些焦色；
步骤5：加入料酒、老抽、生抽，再次搅拌均匀后，加入没过排骨的清水，加入葱结，盖盖，水开后转小火慢炖；
步骤6：20分钟后，加入酸菜，搅拌均匀，继续炖；
步骤7：再炖20分钟，加入粉条，尽量使粉条浸入汤汁里，然后继续炖；
步骤8：再炖10分钟后，加入少量食盐，捞出葱结，搅拌均匀后，出锅装碗即可。
二、小龟特别解释与说明：
① 粉条是否需要提前泡水
→如果你是用的宽粉，比较粗硬，建议在炖之前先用热水泡15分钟让其变软后再加进去炖煮。
→如果是细粉，可以不用提前泡水或者用冷水泡就可以，因为细粉比较煮熟，如果提前泡的太软的话，炖煮的时间一定要短，否则很容易煮烂。
② 排骨的清理
→排骨最好经过“清水浸泡”和“冷水下锅焯水”这二道程序来让排骨中的血污和杂质等尽量多地析出来。
③ 慎用人群
→排骨虽然好吃，但是要注意有高血脂以及体质湿热的朋友尽量少食用，以免加重病情。
