水煮花生米严格来讲应该叫卤水花生，各地叫法不同，有些的方也叫“五香花生”，“盐水花生”，花生米是大家公认地下酒菜之一，它除了制作方便口感好，更具备吃饭喝酒时能控制喝酒的节奏，调节餐桌上气氛的功能，那种吃一粒花生米就一口酒，悠然自得的神情，正是多少酒友与朋友无数次小酌一杯的美好记忆。
生活中大家都有这样一种习惯，好吃的东西是不能大口大口吃的，花生和瓜子一样，随手抓一把扔在嘴里就索然无味，与其说花生米是一道下酒菜，倒不如说它是一种休闲食品，吃的时候要细嚼慢咽，悠闲地剥壳，细细的品味，所以喝酒时，一小盘花生米往往能喝好几个小时甚至半晚上。我在电脑上工作时也有这种习惯，做好的“水煮花生米”放在桌上，工作时会无意识地剥一个花生，文章写完后花生也吃得差不多了。
水煮花生米都放什么调料？
说到水煮花生米都放什么调料这个问题，是不能一概而论的，俗话说：“三里不同风，十里不同俗”。各地饮食习惯差异很大，对于水煮花生来讲同样没有统一标准，这里我只能就水煮花生的几个特色风味，分别介绍几种调料搭配供大家参考。
1、盐水花生
盐是一切调味品中的基础调料，它和任何食材都百搭，所以制作水煮花生时，除了盐可以不用任何调料，单纯加盐水煮，把盐味渗入到花米中就行。
2、五香水煮花生
五香水煮花生突出的是五香味，五香味基本上能被大多数人接受，只是每一种香料可根据自己的口味来增加或减少，盐、老姜片、生抽、老抽是基础调料，其它五种香料分别是：八角、桂皮、花椒、丁香和茴香。
3、卤水花生
卤水花生就存在个性化的变数了，在上述五香花生的基础上还可以增加或减少部分香料，喜欢吃辣的朋友可以添加干辣椒，或冰糖，香叶，草果，沙姜等香料，如果是不带壳的花生米，还要在卤水中添加色拉油和芝麻油。
水煮花生米怎么做才好吃？
为方便朋友们理解，把问题讲得更透彻一些，下面我用一问一答的方式来回复这个问题。
1、水煮花生选用什么花生好？
水煮花生最好选用新鲜带壳的花生来做，存放时间过长的花生，多多少少都有花生米霉变的可能，带壳水煮时不易发现，会污染卤水，对健康造成伤害，鲜花生营养成分全面，极少出现发霉变质的现象，如果用干花生来做的话，要提前用清水浸泡花生米，挑出霉变发黑的花生。
2、水煮花生怎样才入味？
入味是水煮花生的关键环节，第一个要点是在花生清洗干净后，用手指把花生壳捏开一个小口，方便料汁渗入，第二个要点是卤水一定要提前煮开，先不要加入花生，尽量把香料中的味道都释放出来，小火把卤水煮30分钟左右就行。
3、煮新鲜花生放多少盐？水煮花生要放多少水？
由于花生壳是疏松的结构，盐味和香料味大部分会被花生壳吸收，故此盐和香料的用量比平常卤菜要大一些，一斤鲜花生需20克盐，水量在1500ml左右，刚好没过花生即可。
4、水煮花生米煮多长时间？煮好后为什么要焖？
卤水煮好后把花生倒入卤水中，水开后中小火煮15~20分钟关火，不要急于捞出，继续在锅中焖8~10小时，让花生充分吸收料汁中的味道。这样煮的花生非常入味好吃。
