豉汁蒸带鱼：颠覆传统带鱼烹饪的美味做法
南方人爱吃带鱼，带鱼做起来简单，鱼刺也只有一根，注意着就能防住。
带鱼自身带盐，油性大，咬一口油香四溢，肉质既不太软也不太硬。
奇怪的是，带鱼腥味重，可做熟了吃起倒不觉得腥气，倒有一股独特的风味。
一段一段的带鱼，依次搁进去了，滑溜进锅的中间，滋滋的响着，翻滚出一个个油泡，冒出缕缕热气，带鱼自身的油脂也就逼出来了。一块块给翻身，两面都呈现出浅浅的金黄色的时候，带鱼就快熟了。刚炸好的带鱼最是新鲜可口，完全不顾热，龇牙咧嘴的撕着白花花的鱼肉吃。
炸好的带鱼在笼屉里蒸一下，浇上蒸鱼豉油，美味又更上一层楼。
食材：带鱼、鸡蛋、花椒、葱、姜、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油、盐、鸡精适量。
1、带鱼洗净。去头去尾去黑膜，切小段；
2、花椒洗净用开水冲泡，葱姜拍碎备用；
3、倒入花椒水、葱姜等拌匀腌制片刻；
4、鸡蛋打散，把腌制好的带鱼过一遍玉米淀粉；
5、保证每一块都裹上薄薄的一层淀粉；
6、然后在鸡蛋液中过一遍，沾上蛋液；
7、放入平底锅小火慢煎，直至两面金黄；
8、把煎好的带鱼装盘，放入适量胡椒粉、盐、鸡精等，码上姜片；
9、放入蒸锅，大火蒸7分钟；
10、切点姜丝、葱丝、香菜段；
11、带鱼蒸好后，淋入蒸鱼豉油，把姜丝、葱丝、香菜段放在上面，浇一勺热油即可。
