蛋白质根据质量可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质，我们所说的优质蛋白，也就是营养学中所指的完全蛋白质。
什么是完全蛋白质？
完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并且能促进儿童的生长发育的蛋白质。
早餐中可以提供优质蛋白的食物：
牛奶（酪蛋白、乳白蛋白）：
牛奶中含有丰富的蛋白质，以酪蛋白为主，其余主要为乳清蛋白。每百克牛奶中的蛋白质含量在3g左右，每日早餐一杯200-300g的纯牛奶可以为机体提供丰富的优质蛋白，并且，牛奶中的钙质丰富且吸收利用率高，是日常最佳的钙质来源。牛奶中还含有丰富的维生素A和维生素Ｂ2，以及多种人体所必须矿物质，是早餐的理想选择。
鸡蛋（卵白蛋白、卵磷蛋白）：
鸡蛋的蛋白质理想，各种氨基酸比例合适，生物价很高。早餐可食用一个鸡蛋，既可以增加饱腹感有可以获取多种营养。水煮蛋的蛋白质消化吸收率最高，其次为炒蛋，煎蛋的维生素Ｂ1和Ｂ2略有损失。
瘦肉（白蛋白、肌蛋白）：
早餐还可以加入少量肉类，如煎鸡胸肉、酱牛肉等等，既丰富了早餐的口味，又可以提供多种营养。肉类在选择方面应尽量以高蛋白低脂肪的瘦肉为主，像是鸡胸肉、牛里脊或者瘦肉含量较高的火腿等。肉类除了可以为我们提供丰富的优质蛋白以外，还是日常铁的重要来源。一些无肉不欢的人群应控制早餐中肉类的食用量，一般30g左右就差不多了。
大豆（大豆蛋白）：
早餐中最常出现的豆制品要数豆浆了，一杯300g左右的豆浆可以提供我们日常所需部分优质蛋白、钙等营养物质。并且，大豆中的生物活性物质较多，如大豆皂苷、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等，对人体有益。
小麦（麦谷蛋白）：
小麦制品，如我们常见的馒头、面条、面包都是早餐中主食的不错选择，精制小麦粉中的蛋白质较丰富，但是与全谷物，也就是粗粮相比，膳食纤维及Ｂ族维生素少了不少。所以，想要营养均衡，可以食用一些精细粮与粗粮混合制成的食物，如黑米馒头、荞麦面条、八宝粥等，既可以获取丰富的蛋白质，又保证了膳食纤维及多种营养素的齐全。
