菠菜面想要保证颜色翠绿的正确做法第一种：家常菠菜面的做法
1.新鲜的菠菜洗干净后，锅中加入适量清水，然后加入适量碱面，然后将水烧至70摄氏度左右时，下入菠菜，也就是将菠菜焯水一下，然后捞出菠菜，放入打汁机中，加入适量清水，搅拌出菠菜汁。
2.搅拌好的菠菜汁，用纱布过滤几次，一定要过滤出菠菜汁的纤维和残渣，否则这些纤维和残渣会导致面条断裂，影响面条口感。
3、准备面粉500克，菠菜汁230克，碱面2克，盐3克
4.盐和碱面加入面粉中，然后菠菜汁分几次添加面粉中，然后搅拌面粉就会变成棉絮状，然后在加入菠菜汁，面絮就会变成面团，然后稍微揉面几下，用保鲜膜密封起来，醒面30分钟。
5.醒好的面团，再反复揉至面团表面光滑，然后用擀面杖，将面团压成圆饼状，然后撒上一层干面粉，继续压制到薄厚适宜的面饼状，然后在将面饼按照s型反复折叠，记住每叠一层最好撒些干面粉防止粘连。
6.最后用菜刀切出薄厚适宜的面条即可，切好的面条抖散开，这样可以将面条上多余的面粉抖散掉。
菠菜拉面的和面配方
清水280克，菠菜粉30克，盐4克，面粉500克，蓬灰水15克
1.菠菜粉先用280克凉水冲开，然后调制成菠菜汁，盐加入面粉中。
2.然后将菠菜汁慢慢倒入面粉中，再用筷子搅拌面粉至面絮状，然后再加入菠菜汁，此时用手将面絮按压成团。
3.然后再将面团反复撕开几次后，然后加入8克蓬灰水，将面按压成团后，抹点油，用保鲜膜密封起来，然后醒面40分钟。
4.醒好的面团咱们在将面撕开，然后在加入剩余的克蓬灰水，然后把面揉光滑，在遛条就可以了。
菠菜粉和新鲜菠菜打成的汁的效果有哪些区别
首先菠菜粉也都是选用新鲜的蔬菜经过一系列烘干，碾压，脱水等等一系列工艺研磨而成，其最大的优点就是，做出的成品面食颜色鲜艳的很，而新鲜的菠菜汁中所含的叶绿素容易受到一些因素的影响而造成成品面食的颜色不鲜艳的情况出现。其次就是菠菜粉比较高效省事。
能够保证菠菜面翠绿颜色的各种原因和细节的冷知识科普1.新鲜菠菜焯水可以保证其颜色翠绿，但是很多人的做法都错了
焯水的目的是为了让菠菜中所含的叶绿色水解酶失去活性，排除蔬菜组织中的氧气，从而保证菠菜翠绿，如果水的温度过高，焯水时间过长，不但不能保持翠绿颜色，反而会降低。因为与叶绿色共存的蛋白质受热凝固，使叶绿色游离于植物体中，这样就会使得叶绿色更容易变成脱镁叶绿色。
而脱镁叶绿色是黄褐色的，所以水温在70摄氏度时，给菠菜焯水最合适。
2.加碱可以保证菠菜面的翠绿色，但是不能过量使用
碱之所以能够保证菠菜面的绿色更加翠绿的原因，并非是碱具有护色作用，简单地说就是，叶绿色受碱的作用分解成水溶性的叶绿酸，而叶绿酸是绿色的，所以无论是在和面的时候添加碱，还是给菠菜焯水的时候加入碱，都可以让菠菜面的颜色更加的翠绿。
但是碱面却不能多用，因为碱加多了，会严重影响面条的味道，并且会导致面条发脆，面条很容易出现断裂的情况。
3.批量制作的菠菜面中，会用到的这种商业做法，很多人都不知道
像是一些专门制作生产加工面条的小作坊，制作出来的菠菜面，大多会使用护绿剂，这种护绿剂能够高效且稳定的保持菠菜面的翠绿颜色，关键是成本还低操作简单。
看到这里你明白我为啥说，很多人虽然知道保持菠菜面翠绿颜色的做法，但是大多数都是错误的做法了吧，因为有几个关键点：菠菜焯水的水温，碱的添加和用量，菠菜汁是否过滤，以上三个因素的关键都在细节上，而很多人操作错误。
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