那么清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃呢？
蒸鱼需要多少时间，这个没有固定答案，鱼的种类、大小以及做法不同，蒸的时间就不同。比如鲈鱼肉质细嫩，时间就少一些，1斤左右在1.2斤以内就8到10分钟，其它比如草鱼等就可10到12分钟。
怎么做好吃呢？上面说到的时间是关键，时间把控好了，蒸出来的鱼肉质才细滑。还有调料、做法等也是非常重要的，我们后面继续说。
孔雀开屏鱼——特点：颜值担当，肉质嫩滑、鲜美营养！
主要材料：武昌鱼一条
辅助材料：姜、大蒜、青椒和红椒(做装饰用)
调味作料：蒸鱼鼓油、盐
第一步：超市或菜市买武昌鱼，请老板帮助去除鱼身上的鳞，记住只是去鳞，鱼内部别划开。拿回家，切去头和尾巴，再来处理。(鱼头保留好，鱼尾不要了。)
第二步：将鱼内脏从头部的地方取出，用手伸进去比较容易拿出来，鱼里面的黑色部分是鱼的内腹膜层，可以借鉴筷子戳一下比较容易取下来，再把里面全部清洗干净。
第三步：清洗好了平铺在菜板上，开始切造型，注意看图，是从鱼背的地方开始切，肚皮不切断，肚皮不切断。
第四步：全部切好后，装入碗里倒入料酒和一点盐按摩下，使其均匀，放一边静置10分钟码味。
第五步：码味时准备葱和姜，都洗净切丝放入稍平坦的盘子里。
第六步：码味好了将鱼放入葱姜丝的盘子上面，摆好每一瓣鱼的位置，再把鱼头放在前面，尽量使其看起来美观。(注意：鱼尾部分因为偏小，若造型看起不协调，可以将最小部分切下，看自己哈！)
第七步：蒸锅烧开水，鱼放入蒸8到10分钟，关火后再闷三分钟。
第八步：蒸鱼时间可以准备辣椒圈，红辣椒和青辣椒分别洗净，切成圈备用。
第九步：鱼蒸好后，将鱼里面的水倒掉，一定倒掉哦，比较腥的。再淋入蒸鱼豉油，将辣酱圈摆上去，红色一圈，青色一圈，鱼头部分可以撒一些葱花增加颜色，也可以按你们的方式摆，这样美丽大方的孔雀鱼就做好啦。
——制作过程中的疑问解答——
1、清蒸为什么选择武昌鱼？
如何选择清蒸的鱼，知识扩展：若不做造型，除了用武昌鱼之外，也还可用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼、草鱼等来清蒸。
鲈鱼：这种鱼做清蒸最为合适，因为和其它鱼相比，鱼刺相对较少，只有一根主刺，几乎没有小刺。通常前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端有1个刺。另外肉质来说，鱼肉白嫩清香、腥味较小。
桂鱼：桂鱼鱼刺也较少，同样只有一根主刺，在背鳍上，很硬，桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，肉质也嫩滑，但相比价格偏贵。
多宝鱼：多宝鱼和鲈鱼从肉质上说比较相似，也是属于鱼刺少的，也是一根大刺，鱼肉也细腻，区别在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸出来更香、糯。
草鱼：草鱼和前面几种鱼相比，是最为普通的一种，价格也最便宜，但是肉质相对要老一些，鱼刺也多。
总得说来，清蒸鲈鱼和多宝鱼给孩子吃都比较适合，大人的话就根据自己情况决定了。另外经这样一分析，那种鱼蒸时需要多少时间也更易把握了。
2、怎么做好吃，开始说了时间之外，还有下面一些情况需总结下。
首先，好吃肯定是要没腥味啊，去腥大概总结为：
料酒是去腥第一步，在码味时一定记得放料酒码均匀，再静置10分钟。鱼腹里面的黑膜，就是鱼的内腹膜层，所有鱼都有这个腹膜层，它是对鱼内脏起到润滑和保护作用的，腥味比较重，记得清理干净。鱼蒸熟鱼后的汤水，这个真的很腥，一定倒掉，不要觉得浪费，若真想喝鱼汤水就直接做成鱼汤，别做清蒸了。其次，调料也重要，不求多，但是出现的就是必备的。
蒸鱼豉油，超市调味品区就有买，人家是专门为蒸鱼准备的，错不了。若你说你家附近小超市没得卖，那就只有求其次用生抽替代吧。生姜、大葱，蒸鱼材料已经简单得不能再简单了，这样准备起来应该不难，提香味的。对无辣不欢的人来说，清蒸就像缺少什么，那就蒸好后放上小米辣碎再来淋热油激发一下，又辣又香，保证这类朋友会说好吃。再次，鱼大小建议选择600克左右的，太大蒸的时间不好控制，而且，不管什么菜做得太多都不好吃，即使我前面提到的你都做到了也很难保证。
再唠叨两句
1、切鱼时，若骨头不好切可以借助剪刀会方便得多哈！
2、倒入蒸鱼豉油后，也可以锅烧热油淋在鱼上面，我想更清淡一些就省略了此步了。
3、后面放的蒸鱼豉油有盐味，所以前面码味时盐别放太多。
4、若不是做孔雀开屏鱼，就需要在鱼身上斜着切几刀，码味时可以在切开的地方塞姜丝和大葱丝进去，蒸好后再取出丢掉。我这次做的是片基本切开的，姜丝和葱丝直接摆盘就可以了。
5、装鱼的盘子尽量和鱼的大小差不多大，太大或太小会影响颜值，不影响口味。
6、蒸鱼时一定是开水上锅，不是冷水哦！蒸完了记得闷3分钟。
