有些鱼只适合红烧和做生鱼片，清蒸不能提现其味道。比如黄花鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳕鱼、武昌鱼适合红烧，三文鱼和秋刀鱼适合做生鱼片。所以我们在做清蒸鱼的时候一定要选择适合清蒸的鱼，这样才能好吃。
清蒸鱼需要多长时间？
清蒸鱼的时间不是固定的，因为鱼的大小是不一样的。比如鲽鱼很扁，需要的时间就很短，十分钟左右，而鲈鱼肉厚，需要的时间就很长，15分钟左右。再有鱼整条蒸和切段蒸，需要的时间也不一样。所以我们在蒸的时候要自己把握一下时间的长短。
容易熟的鱼控制在10~15分钟，不容易熟的15~20分钟就可以了，蒸的时候太长鱼会烂，夹不起来，口感也不好。
清蒸鱼怎么做好吃？
清蒸鱼做不好腥气残留是很大的，因此我们在做的时候要分两步。
第一步是把鱼放上葱姜和料酒先蒸五分钟左右，这个时候会出来很多水，这个水特别腥气，要倒掉。把这个水倒掉，鱼的腥气基本就去掉大半了。
然后再复蒸5~10分钟。出锅后放点葱，再浇热的花椒油，然后沿着盘子边倒入蒸鱼豉油就可以了。吃的时候可以夹一块鱼肉蘸点豉油吃，特别入味。
壹心壹怿爱厨房（完）
