一直以来，人们都把脂肪当做肥胖的主要原因，相比于碳水而言，每克脂肪含9大卡热量，每克碳水含4大卡热量，但随着近年来对于人体的研究实验越来越多，人们开始意识到碳水和糖类比脂肪更容易令人发胖，这是为什么呢？
为什么脂肪会被误解？碳水和糖为什么是长胖元凶？饮食上该如何分配碳水和脂肪？
为什么脂肪会被误解
从人类开始面临肥胖这个难题的时候，脂肪一直都是被人们当做“元凶”的那一个，因此也出现过一些低脂饮食等减肥饮食，而且也的确有效，但随着人们对营养元素的认知的不断加深，人们开始明白一直以来脂肪都是被误解的。
脂肪是人体储存多余热量的重要物质，也是人类进化史中出现的最佳储能物质，同时脂肪还是细胞膜的主要构成物质，使得细胞有了存在的基础，将它和周围的坏境分开，使得生命有了向更复杂的形式演化的可能，还能够起到保护脏器的重要作用。
随着人们慢慢的脱离了食物缺乏的年代，人们开始面临肥胖这个问题，而这个问题最明显的表征就是脂肪的堆积，而又由于脂肪的热量含量确实比其他营养元素要高，于是脂肪在很长的一段时间内被当做了肥胖的元凶。但事实并不是这样，脂肪的堆积只是表象，真相是过多的摄入热量和没有其他消耗热量的方式，导致了长期的热量盈余，自然就被身体储存为脂肪，但事实上这些热量盈余并不一定是因为摄入脂肪而产生的。
碳水和糖为什么是发胖的元凶
随着人们对于营养元素和人体之间的关系的研究越发深入，人们终于发现了隐藏在日常生活中的肥胖元凶，它就是精制碳水，各种糖类是其中的代表，比如用以调味的白砂糖，就是其中最常见的代表。
很多人会提出疑问的点在于每克碳水只含有4大卡热量，远低于脂肪的9大卡，为什么还会比脂肪容易引起肥胖呢？这其中最主要的因素就在于人体的吸收率，对比精制碳水和脂肪，大多数的精制碳水中含有的糖类属于最简单的葡萄糖，它是能够直接被转运细胞送入到血液中去的，这个过程极其的快速，而脂肪则需要经过长时间的分解才能够被相关的转运细胞结合并带入血液中，这就是精制碳水更容易引起发胖的原因。
而且，精制碳水的摄入往往存在于人们不经意的时候，包括饮料、奶油蛋糕、各类精加工的零食等等，这些食物往往不能提供很好的饱腹感，但却含有大量的热量，一旦进入人体血液后就会迅速的引起胰岛素的分泌来处理这部分血糖，盈余的热量就会走向合成脂肪的道路。
饮食上该如何分配碳水和脂肪
很多人在安排饮食的时候，会很粗暴的大量降低碳水和脂肪的摄入，但事实上这样的方式方法是并不科学健康的，而且很多人戒掉的碳水是一些主食，但从其他方面摄入的碳水却没有减少，那么减脂饮食中我们应该如何吃碳水和脂肪呢？
从健康的角度来说，减脂期一天的碳水摄入也应该占摄入热量的40%到50%，因为人体每天是需要大量碳水来提供能量供应生命活动的，碳水也是最廉价最常见的能量来源；我们要做的是减少生活中精制碳水的摄入，换成复合碳水作为主食，以复合碳水为主，精制碳水为辅，这样既能够满足身体对于碳水的需求，也能够减少热量同时提高饱腹感。
脂肪的话一般来说减脂的朋友并不需要去额外的摄入脂肪，平时的生活食材以及炒菜用油就够了，切记要多选择不饱和脂肪酸，少吃饱和脂肪酸和反式脂肪酸，烹饪的过程中少油少盐就好了。
