如果我说吃的猪大油不会引起心血管病，或者说对身体没有害处，我估计很多人一定会喷我。
吐槽我之前，请先看完我的辩解：
我觉得其实是一个“量”的问题。
以前老百姓很穷，家家户户都吃猪大油，并且，家里有没有猪大油成为一个家族富有与否的象征，那时候心脑血管病的发病率非常低。我身边的例子，我姥姥，今年93岁，到现在炒菜依旧习惯用猪大油，从来没有高血压，冠心病，脑血管疾病等的困扰，耳聪目明。
现在，大家都说猪大油对身体没有好处，几乎猪大油吃得就特别少，去市场买肉的时候也有意的只要精肉。前几天我乡下老舅自己家宰了猪，特意给我家送来一大片肉，这几天我妈就有意把肥肉都挑出来了，正想着怎么合适的丢掉或送人。
现在家家户户炒菜只用菜籽油，花生油，大豆油，橄榄油等植物油。但是现在心脑血管疾病的患者，却每年都在升高。
这又是为什么呢？容许我先卖个关子。
我们看一下猪大油对身体到底有什么作用？
我们经常说“存在即道理”。从分子水平上来讲人体的七大组成营养素分别是水，碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素矿物质，纤维素等。其中碳水化合物和脂肪占人体约14%
猪大油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯。是人体的组成部分之一。
那脂肪在人体中有什么作用呢？
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
其中饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量。而不饱和脂肪酸有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸这两种，多不饱和脂肪酸存在于深海鱼类，虾类，藻类等等中，比如说其中的DHA是人脑的主要组成部分，能够增强记忆功能，学习能力，增强免疫力。单不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸主要存在于植物油坚果当中，它们有降低胆固醇的作用。
我们刚刚说的猪大油，它的主要成分是饱和脂肪酸，它的主要作用是提供热量，是人体必须的成分之一，那直接作用没有说可以引起心脑血管疾病，也没有直接对人体有害的作用。
说到这里，大家可能就问我，那为什么心血管内科的大夫一定强调让我“少吃猪大油，尽量的不吃？为什么呢？”
“物极必反！”
回到我们最初说的例子，我姥姥每次炒菜，放的油量都特别少，往往是用铁勺挖一点点尖的猪大油，在我看来，这油也就刚刚能够擦个锅底。
而我炒菜用花生油，每次得用我们吃火锅的铁勺大半勺，最喜欢炒的菜，莫过于油焖大虾，油炸鸡块，炸鸡柳，香辣牛肉条，以油炸食品居多，平时炒菜也多放油，因为总感觉放油少了，炒菜不好吃。
大家都说吃植物油比动物油健康，前段时间单位体检，我的血脂健康水平竟然赶不上我姥姥。这是健康的表现？
通过这一个简单的例子，大家都可以看出来，不管是哪一种油脂类，适量的应用，都不会对人体产生害处。我们都知道猪大油的有效成分是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸在人体的主要作用就是提供热量。但是当我们过量摄入猪大油时，它提供的热量超过人体需要时。剩余的部分，人体就会把它储存起来。这个时候血管壁，肝脏等等的位置就成了它储存的一个地方，冠状动脉粥样硬化，脂肪肝就迎之而来。
回到我们问题的最初，所以猪大油能不能引起心血管病，有没有害处？不是猪大油说了算，而是我们说了算！
