近年来，猪油快速从国人厨房“下线”，花生油、玉米油、橄榄油等植物油逐渐成为我们日常食用油。很多人或许还忘不了猪油的那一抹浓香，但同时也被“猪油诱发心血管疾病”此类的健康科普深度困扰，想吃却又不敢吃。
那么，吃猪油到底能不能引起心血管疾病呢？
可以肯定的是，会！但在什么情况下会，这才是我们该担心的问题！怎么把握吃猪油的这个“健康尺度”，我们需要知道猪油的“供”与我们的“需”之间的关系。
猪油的“供”
猪油是动物油脂中最常见的油脂，猪油中大约含有40%的饱和脂肪酸，其余的为不饱和脂肪酸。而植物油中通常80%以上为不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的含量相对较低。
对于人体摄入的各种脂肪酸来讲，不饱和脂肪酸，更易于消化吸收，也更易于排出体外。而饱和脂肪酸难以被消化，在体内存留时间更长，若摄入过多易导致脂质累积，出现超重甚至肥胖。
而肥胖是高脂血症、高血压病、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等慢性疾病的危险因素，这也是猪油被很多人认为不够健康的主要原因。
人体的“需”
与糖类一样，饱和脂肪酸可以为我们的代谢提供所需能量，还可以“燃料”的形式储存于皮下，以供必要时为机体提供能量。
因此，日常我们需要适当摄入脂肪，包括植物性脂肪（如植物油）以及动物性脂肪（如猪大油）。但脂肪属于高热量食物，摄入过多，不利于心血管系统。
世界卫生组织和中国营养学会建议，膳食中的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应保持1 : 1: 1的合理比例，即膳食中脂肪提供的能量应占总能量的百分比合理范围应为20%-30%。其中，饱和脂肪酸的摄入应低于膳食总能量的10%，动物性脂肪应控制在总热量的10%以内。
举个例子，一个体重60kg的成年人，若每日从事电脑办公等轻度劳力的工作，脂肪总摄入应不超过60g，动物性脂肪总摄入则不超过20g。由于动物性脂肪可影响心血管系统，故有高胆固醇血症、心脑血管疾病的患者，动物性脂肪应不超过7%，即60kg的轻度体力人群，动物性脂肪总摄入应不超过14g。
抛开剂量谈害处，永远都是耍流氓
任何一种食物，脱离“量变”谈“质变”，意义都不大。就如食盐有害吗，但吃多了却会增加高血压患病风险；糖类有害吗，但吃多了却会增加糖尿病患病风险。
尽管猪油不是最健康的食用油，但如果出现心血管疾病等方面的问题，不应该一味的归咎于猪油。
就拿高血脂说，尽管吃猪油会增加高血脂风险，而高血脂又是心血管疾病的“元凶”。但前提是出猪油过量或食用不当，且高血脂根本原因是人体对于血脂的代谢出现了异常，长期不良饮食、生活习惯及其他疾病都是其诱因。
心血管疾病本就“一病多因”，猪油吃的太多，可能是其中的一个危险因素，但绝对不是主因。所以，我们完全不必将吃猪油视为作为一种绝对禁忌，只是注意摄入量就好。
对于健康人群，猪油只要适量吃，并不会对健康有什么太大的影响。而对于有心血管疾病风险的朋友，其实也可以吃，但要注意量和频率，偶尔少吃一点，比如每周吃一次猪油炒的菜，也并不是什么大问题。
另外，猪油的烹饪方式也要注意，油温不要过高，不要用猪油煎炸食物。
小豹建议：相比纠结到底能不能吃猪油，我们更需要在生活上做到饮食有节有度，保持良好作息，加强运动，平和心态等等，这些对于预防心血管疾病同等重要！
本文参考资料：
[1]冯建生.猪油好吃,但有损健康[J].心血管病防治知识,2005,(2):26-27.
[2]刘萍萍.吃猪油真的能预防心血管疾病吗[J].健康,2018,(5):54-55.
[3]梁超仪,任珊珊.吃猪油真的不健康吗[J].家庭医药.快乐养生,2019(11):84-85.
