今年香椿可是上了热搜的，从一种野菜到“香椿自由”，可以和龙虾，车厘子相提并论的食材，让人有点意外。不过今天咱们不讨论关于香椿的价格，而是要回味一下香椿的美味。
香椿的常见做法
1、香椿油
这是云南人特别喜欢的吃法。而且用这个做法，可以让香椿保留很长时间。
材料：鲜香椿（这种做法可以选老一点的香椿，更耐油炸）、香油、盐
做法：香椿洗净，晾干水，去掉根部。切成小段。
锅里下香油，先烧沸，也就是常说的“炼油”。然后下入香椿进行油炸，待香椿变色，散发出浓烈的香味即可。起锅的时候可以略微放一点盐。
这样做的香椿，我们一般当做配料来使用。可以拌面、拌凉菜。炸干水分泡在油里的香椿可以保存较长时间，让人在没有香椿的季节里也能享受到香椿的美味。
2、香椿煎鸡蛋
材料：香椿、鸡蛋、葱、油、盐
做法：香椿切碎，葱切成葱花。鸡蛋打入碗中，稍微放一点淀粉，加入香椿碎和葱花，加盐，搅拌均匀。。
锅里下油，烧热后倒入蛋液，直接炒或者摊蛋饼，起锅装盘。
3、凉拌香椿
材料：新鲜香椿，尽量选嫩嫩的。
调料：盐、酱油、醋、红油、辣椒面、花椒面、芝麻油、葱、蒜。
做法：香椿洗净，锅里水烧沸，把香椿放进去焯一下水。捞起来以后切小段，或者不切，一整棵的也可以。
葱切碎，蒜拍成蒜泥。
香椿装盘，加入各种调料，拌匀后稍微静置一下让它入味。吃饭的时候上桌。
4、香椿腊肉炒饭
这种做法简直是香上加香，吃过就忘不掉。
材料：香椿、腊肉，白米饭（煮硬一点）
调料：小葱、盐、鸡粉、酱油，酸辣椒。
做法：香椿、腊肉切小丁。葱切成葱花，锅里下油，烧热后下腊肉翻炒，变色后下香椿和酸辣椒，翻炒几下后倒入米饭，继续翻炒，翻炒均匀后加入调料，撒入葱花，起锅。
5、香椿拌豆腐
这道菜特别清爽，是一道适合春天的菜肴。
材料：香椿、豆腐。
调料：盐、芝麻油、小葱
做法：香椿滚水焯熟，豆腐切小块，也入滚水焯熟。把豆腐块码放在盘中，香椿切碎撒上去，撒上盐、芝麻油、葱花，吃的时候拌匀即可。
香椿还有很多吃法，因为它本身含有丰富的油脂和芳香油，做成菜以后有非常浓烈的香气。吃过的人真的是不容易忘掉。
注意：香椿属于热性食材，体热易上火的人应该少吃。
