麻花是我国的传统特色小吃，是一种油炸的面食，麻花一般用两股或者三股条状的面拧在一起然后油炸而成。
麻花分软麻花和硬麻花，软麻花需要经过发酵膨胀，吃起来外酥里软，有些类似于油条，只不过软麻花由两股面条拧在一起油炸而成，炸的过程中膨胀，个头比较大，而硬麻花则不需要用酵母发酵，里外口感都是偏酥脆的。
不管制作软麻花还是硬麻花，都可以放小苏打粉，小苏打粉起什么作用呢？
小苏打又叫碳酸氢钠，是一种食品添加剂，在使用的过程中，小苏打会产生二氧化碳，如果用于面团中，这些二氧化碳会在面团中形成很多小孔，让面团更蓬松，因此，小苏打常常用于馒头等面食的发酵。
软麻花中如果加入小苏打，会使面团更蓬松，起到辅助发酵的作用，而硬麻花中加入小苏打，也可以在面团中产生二氧化碳，这样炸出来的麻花会更松脆，不会太硬实，麻花的口感会更好。
所以，不管是软麻花还是硬麻花，加入小苏打可以起到锦上添花的作用，当然，添加小苏打不是制作麻花的必要步骤，不加小苏打也是可以的。
我们常见的麻花多为硬麻花，硬麻花有咸、甜两种口味，还可以根据个人喜好加入芝麻，吃起来会更香，我家就做过很多次酥脆小麻花，下面介绍下做法告诉大家小苏打应该如何加，大家可以做小苏打版本的和不添加小苏打版本的，对比体验一下，小苏打版本的麻花是不是口感更好。
酥脆小麻花做法（加小苏打版本）：
所需食材：
中筋面粉150克、白糖15克、鸡蛋1个、清水35克、食用小苏打粉1~2克、食盐1克
具体做法：
第一步，首先在碗中打入一个鸡蛋，我用的鸡蛋为45克的重量，大家可以根据自己鸡蛋的重量调整清水的比例，先在鸡蛋中加入白糖，搅拌至白糖融化。（--如果用的是粗砂糖，先跟鸡蛋液混合融化哦。）
第二步，把150克面粉和1克食盐、1克小苏打混合均匀，再把鸡蛋液慢慢地倒入面粉中，一边倒一边搅拌，这时面粉变成了絮状，可以试着先把它揉成面团，如果觉得太干太硬，再慢慢加些清水，直至可以揉成光滑、软硬适中的面团。
第三步，揉好的面团用工具盖好（防止面团表面变干），让面团静置松弛15分钟，这样面团的延展性更好，后面擀面会更轻松。
第四步，静置好的面团拿出来用擀面杖擀成4毫米左右的大面片，再用刀把大面片切成许多粗面条备用。
第五步，取一根面条放在揉面垫上，用两只手同时往面条的两端揉搓，使面条变细、上劲，然后用一根手指从面条中间把面条像挂衣服一样挂起来，这时面条对折，并且会自动拧在一起，接着两端捏紧，并且再次对折拧一遍，最后收口捏紧防止麻花散开，就这样，麻花就拧好了。
第六步，锅中放宽油，油温七成热时，把火调成中小火，把拧好的小麻花放进去用中小火炸，时不时翻动小麻花让其受热均匀，炸至金黄时捞出来沥干多余的油就可以了。（--油7分热时再放小麻花，这样小麻花不会吸太多油。）
加了小苏打的小麻花吃起来是酥松口感的，不会太硬实，这样对牙齿也好。
技术释疑：
（1）小苏打的加入可以让小麻花更松脆，但是小苏打不能加太多，150克面粉加1~2克小苏打即可，加太多味道反而会变苦。
（2）喜欢吃甜味小麻花的可以多加些糖，喜欢吃咸味小麻花的可以减少白糖比例，增加食盐比例。
（3）鸡蛋的加入也可以让小麻花更酥，同时丰富口感。
超市都有食用小苏打粉可以买，大家可以试着做一下，小苏打的量加得虽然不多，但对改善小麻花的口感还是很有作用的。
