鸡蛋是最平民的食物，便宜、寻常却营养丰富，做菜时更是百搭之选，似乎跟什么样的食材都能碰撞出美味的火花。
我平时出门买菜也总要确认一下家里还有没有鸡蛋，再出门，别的食材可以没有，但是鸡蛋是必不可少的。即使没有别的菜，仅仅一颗小小的鸡蛋也能让你有多种选择。
鸡蛋要如何挑选？
红壳鸡蛋好还是白壳鸡蛋好？土鸡蛋好还是洋鸡蛋好？
这是非常常见的困惑，但其实不管是什么鸡蛋，营养素含量的差别都不明显。
红壳与白壳鸡蛋的蛋白质含量均为12%左右；脂肪含量是红壳的略高，为11%，白壳的为9%；维生素A含量是白壳的比红壳高，而维生素E含量是红壳比白壳高。蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的，这个影响到颜色的基因，它也只能决定蛋壳的颜色，跟鸡蛋的营养一点关系也没有，所以挑鸡蛋完全没必要在乎蛋壳的颜色。
土鸡蛋也未必如我们所以为的那样，营养比洋鸡蛋高。鸡蛋的营养和口味更多地取决于鸡吃了什么，相对于走哪吃哪的土鸡，养鸡场的鸡吃的饲料才是经过均衡配比的，所以土鸡蛋未必就优于洋鸡蛋。
如何判断鸡蛋是不是新鲜呢？
1、 闻气味。在蛋壳上轻轻哈一口热气，然后闻它的气味，好的新鲜鸡蛋有轻微的生石灰味。
2、看蛋壳。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上面有一层霜状粉末，不新鲜的鸡蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳会有灰黑斑点；臭蛋则外壳发乌，有的还有油渍。
3、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋声音比较实，没有晃动感，臭蛋会有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋则有啪啦声。
4、测浮力。一碗水就可以帮我们做出判断，新鲜的鸡蛋会沉在水底，不新鲜的坏蛋则会在投入水中之后快速上升浮在水面——这是因为鸡蛋在储存的过程中，水分逐渐流失，增大了气室，从而导致密度下降——我们可以利用这一点判断鸡蛋的新鲜程度。
鸡蛋该如何保存？
1、鸡蛋一定要放在冰箱里保存。
鸡蛋在室温中放置1天，品质劣化的程度相当于放置冷藏室中的4天，沙门氏菌也会在温暖的环境中快速繁殖。温度在2℃～6℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天。
2、放置在冰箱中时，保持大头朝上立着放。
因为蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或散黄。
3、千万不要用水洗过鸡蛋再进行储存
清洗鸡蛋会破坏其原有的外蛋壳膜，使鸡蛋失去天然保护，随之细菌与微生物入侵。加速鸡蛋腐败，使得储存时间变短。所以买回鸡蛋后，可以用干布轻轻擦拭鸡蛋表面，之后放入冰箱保鲜。
