鱼香茄子中并没有鱼，和“老干妈”辣酱、“老婆饼”西点一样，只是一个名称而已。不过鱼香茄子的确能吃出鱼香的味道，是怎么做到的呢？关键在于料汁——也就是“鱼香汁”的调制上。
下面跟大家具体介绍一下鱼香茄子的具体做法：
1.准备几根嫩茄子，清洗干净之后切成滚刀块，块可以稍微切小一些，这样更容易入味；
2.然后将切好的茄子放入盆中，加入少许的白醋和干淀粉抓拌均匀，这一步的目的是防止茄子变色和营养流失；
3.将抓拌好的茄子放在锅中，开中火蒸制15分钟；
4.将适量五花肉剁成肉末备用；
5.多准备一些蒜末、姜末、剁椒末，小葱切成葱花备用；
6.这一步至关重要：鱼香汁的调法
取一小碗，分别加入一勺生抽，两勺香醋，一勺白糖，半勺料酒，两勺清水，一勺淀粉，充分搅拌均匀，呈棕黑色酱汁备用。
7.锅烧热，加少量食用油，下肉末炒香，姜、蒜、辣椒末炸下锅，炸出香味后倒入鱼香汁，大火收一下汤汁，待汤汁浓稠后倒入蒸好的茄子，快速翻炒30秒，确保每块茄子都充分裹上汤汁，出锅装盘。
一道色香味俱全的鱼香茄子就做好了，香味扑鼻，鱼香味十足。喜欢这道菜的朋友可以试着做一下。
