导读
挂面好不好，通常是指挂面里面的营养好不好。根据使用的原料不同，挂面可分为普通挂面、杂粮挂面和营养强化挂面。
挂面里面的营养好不好，可以从挂面营养成分种类、含量、质量和可消化吸收性这4个方面进行评价。通常把含有人体必需的各种营养成分，并且含量比例合理的膳食，称为平衡膳食，在日常饮食中，保持平衡膳食有助身体健康。那么，经常吃挂面好不好？有何依据？
挂面的营养挂面包括普通挂面、杂粮挂面和营养强化挂面等。
通常情况下，挂面是以高筋小麦粉、面条用小麦粉和营养强化小麦粉为主要原料，添加或不添加杂粮粉，鸡蛋，果蔬汁，食盐，食用碱，品质改良剂和食品营养强化剂等，经和面、压面、切条和干燥等步骤制成的产品。使用的原料不同，挂面营养也不一样。
一、挂面里面的碳水化合物
挂面的营养包括高筋小麦粉、营养强化小麦粉、面条用小麦粉、杂粮粉、鸡蛋、果蔬汁、食盐、食用碱、品质改良剂和食品营养强化剂等的营养。
挂面的主要原料是小麦粉或杂粮粉等，含有大量的碳水化合物，因此，挂面是高碳水化合物食品。100克挂面中含有碳水化合物约为75克左右。那么，挂面里面的碳水化合物好不好？
挂面里面的碳水化合物主要是淀粉和少量的蔗糖、葡萄糖等。在煮挂面时，淀粉经过加热，会吸水膨胀并糊化，糊化后的淀粉可以完全被人体消化变成葡萄糖，为人体提供热量，过量的葡萄糖容易变成脂肪留在体内，引起发胖。因此，经常吃挂面可以获得较多的热量，需要控制糖的人和体重偏高或胖子不宜经常吃挂面。
二、挂面里面的蛋白质和脂肪
挂面里的蛋白质和脂肪，主要是小麦粉中的蛋白质和脂肪，其次是少量的其他原料中的蛋白质和脂肪。100克挂面中含有蛋白质约11克，脂肪约1克。那么，挂面里面的蛋白质和脂肪好不好？
挂面里面的蛋白质主要是小麦蛋白质，是植物蛋白质，其中的赖氨酸含量较低，因此，挂面里面的蛋白质不是优质蛋白质，在人体中消化吸收率不高。
为了增加挂面里面蛋白质的营养价值，可使用强化赖氨酸的小麦粉，或添加食品营养强化剂赖氨酸(L-赖氨酸盐酸盐)，或者搭配富含赖氨酸的食物，或加入鸡蛋粉，做成营养强化挂面。
挂面里面的脂肪含量少，为植物脂肪，饱和脂脂酸含量少。
由此可见，挂面里面的蛋白质不是优质蛋白质，脂肪中的饱和脂肪酸含量低。经常吃普通挂面，可能导致蛋白质和脂肪摄入不足。
三、挂面里面的钠
在制作挂面时，为了满足工艺要求，改善产品质量，在和面时常常加入适量的食盐，食用碱或者品质改良剂等，这样做会使挂面里面的钠含量较高。你可以在挂面包装的营养成分表里看到钠的含量。
下图中的挂面，每100克含有钠1200毫克，相当于3克食盐，中国营养协会推荐:成年人食盐每日摄入量不超过6克，如果你吃100克(2两)这种挂面，不放盐和酱油等咸味调料，摄入的钠达到每日推荐摄入量标准的50%。每天吃太多钠(食盐)，对身体不好。
由此可见，经常吃挂面，可能会吃入太多钠，对身体不好。
四、挂面里面的其他营养
挂面的主要原料是精制小麦粉，小麦中的很多营养成分(如部分矿物质、维生素和膳食纤维素等)都随着麸皮被去掉了，而且在制作挂面时，和面时要加入食用碱，食用碱会使挂面里面的部分维生素受到破坏。
吃100克(2两)挂面，获得的矿物质和维生素达到成人每日推荐摄入量标准10%以上的有磷、镁、铁、硒、铜、维生素B1和烟酸等，获得的膳食纤维素、其他的矿物质和维生素，如钾、钙、锌、维生素B2、维生素E、叶酸等较少。
普通挂面中缺乏维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12、维生素C等营养成分。为解决普通挂面中营养成分不平衡的问题，可搭配部分杂粮粉，或添加食品营养强化剂做成杂粮挂面或营养强化挂面。
由此可见，经常吃普通挂面，可能导致部分矿物质、维生素和膳食纤维素摄入不足，需要选择杂粮挂面或营养强化挂面。
小结挂面的主要原料是精制小麦粉，杂粮挂面或营养强化挂面会添加适量杂粮粉或食品营养强化剂。
