炒茄子如何炒的紫紫的，不变色，吃起来又软软的呢？想要炒出来的茄子不变色吃起来又软软的，首先就是要挑选新鲜嫩一点的茄子，切好的茄子用盐水浸泡，炒茄子时用大火翻炒，放入调好的料汁，淀粉水勾芡即可，这样做出来的茄子不变色，软软的特别好吃。
一、茄子为什么会变色
首先我们得了解茄子为什么会变色，那是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，在与空气接触后，会发生酶促褐变导致被氧化变黑，在空气中时间越久，颜色就会越黑。
二、炒茄子不变色吃起来软软的小技巧
1、选择新鲜的茄子，买茄子的时候先看颜色，一般都是红紫和黑紫色，乌黑发亮的才好，外表要粗细均匀，没有斑点或裂口的，摸起来软硬适中，用手握住茄子，有粘滞感的，说明茄子比较嫩。
2、茄子洗干净之后切块，然后用盐水浸泡，炒的时候再用清水洗干净，沥干水分，放锅里炒。
3、炒茄子要用大火翻炒，炒的时候加一点醋，这样炒出来的茄子香软好吃还不变色。
%20三、制作步骤
1、紫茄子、葱、姜、蒜、白糖、盐、油、生抽、醋、耗油、淀粉
2、把茄子去蒂，洗干净，切滚刀块放进盆里，加入清水，撒点盐泡一下，把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切丝，蒜切末备用。
3、准备一个碗，调料汁，放入盐、生抽、白糖、淀粉、耗油、醋，加入清水，搅拌一下备用。
4、起锅烧油，把泡着的茄子洗一下，沥干水分，油热放入姜丝、蒜末爆香，倒入茄子，大火翻炒至茄子变软。
5、然后倒入调好的料汁，翻炒均匀，煮一会，大火收汁，放入葱花出锅即可。
小技巧
1、茄子要选新鲜的嫩一点的，这样炒出来的茄子软软的特别好吃。
2、炒茄子之前，要把茄子用盐水泡或者用盐腌一下，这样炒出来的茄子不容易变色。
3、炒的时候油热一点，要大火翻炒至茄子变软。
总结：通过以上分析，我们知道了炒茄子怎么紫紫的不变色，吃起来软软的，首先要挑选新鲜嫩一点的茄子，炒茄子之前把切好茄子用盐水浸泡一下或者用盐腌一下，炒的时候用大火翻炒，可以放一点醋，只要掌握了这些，炒出来的茄子不变色而且香软好吃。
