二姐认为首先我们需要知道藕为什么会变色，而且怎样防止变色，我们才知道藕的正确吃法才不变色的问题
那么二姐先说下藕变色的情况。平时我们买的藕切开之后是非常水灵的，而且是偏向于乳白色的样子，看起来让人觉得非常有食欲，但是有的朋友会发现自己炒完的藕片都变成了深黄色甚至是褐色，这个莲藕的样子就影响了藕本身的美观样子。二姐觉得这个和我们的炒制方法可能稍微有一点关系，但是更重要的是我们应该提前先做一个小步骤，这样也是为了防止莲藕变色影响了整体做菜的美感了。那么二姐就和大家说一下藕怎么吃才能不变色这个问题吧。
那么藕怎么吃不变色呢
1、首先我们切开的藕要切片之后，切出来的都是很清脆很鲜亮的颜色，然后我们将藕开始进行翻炒，如果是直接炒的话就不需要再处理藕片了，因为藕片没有多少时间接触空气，所以这样炒的话基本不会变色的，所以二姐觉得一个很有效也很直接的解决办法那就是将切好的藕直接下锅，这也是一个很简单的方法，适合简单的莲藕炒菜或者做一个莲藕小炒。
2、如果是步骤比较麻烦，前期准备工作很长的情况下
这样的情况下适合炒比较麻烦一些的藕片，比如说我们将藕片和腐竹以及木耳等食材在一起做个清炒蔬菜的时候，因为需要提前泡发一下黑木耳和腐竹，并且泡发完成之后要再清洗一下再沥干净水分，切成小段才能和藕片一起下锅。如果是这样的准备条件下那就需要将切好的藕片不要直接接触空气，要将切好的藕直接放到清水中，让清水覆盖住藕片，这样我们等准备下锅的时候再把藕从水中拿出来，那么炒菜的时候就不容易变色了。而这个步骤其实我们也可以放到后面做，就是在泡发好木耳和腐竹之后，再切藕片的话就不会出现这个问题。也就是说藕切完之后露在空气中时间越少，越不容易变色的。
3、翻炒的时候注意调味料的选择
这里我们需要知道，如果做的有点类似糯米藕那种的食材，那么做出来的莲藕本身就容易上色的。所以莲藕不要放太重的调味料而且不要过度加热，像是熬糯米藕的时候就是从一锅红糖水满满的熬收汁到一小点，这样我们做出来的糯米藕就能非常容易上色也就是这个原因，所以对于藕的加热不能过了而且不能放太多酱油这类的调味料，在炒莲藕的时候不能往里面加这种颜色重的调味料才能保证做出来的莲藕不会变色。
4、炒制的时候加点醋
藕在放置一段时间后会变色，而防止这个变色的方法就是炒藕片的时候加点醋，我们可以想像一下做一个清炒藕片等时蔬或者做一个凉拌藕片等都需要哦用一点醋，做成糖醋口味的时候莲藕是不容易变色的，所以二姐认为这部分是很重要的一个注意事项，在炒菜的时候也是同样的道理，这样也就能让莲藕做成乳白色了。
