肉桂，就是桂树，“八月桂花遍地开”的那种桂树，桂树的树皮、叶子、桂花都有强烈的肉桂香味，桂花香味最浓，其次是花梗、树皮和叶子。每年八九月份，桂花开放的时候，到处飘荡着桂花香味，十分醉人。
肉桂和桂皮的食用价值
肉桂的枝、叶、果实、花梗还可以制作桂油，用于化妆品原料，巧克力与香烟的配料，也可药用，用作去臭剂、去风剂、芳香剂，用作防腐剂可以去除蟑螂、蚊虫等。
以肉桂为原料制取的桂油，广泛的用于制作饮料、食品加工增香、医药配方、香精配料、高级化妆品等。
桂皮粉常被用于烤面包、制作点心、腌制肉类等。
肉桂入药，可温中补肾、散寒止痛，适用于虚寒胃痛、消化不良、腹痛腹泻、等症。
桂皮入药，有暖胃去寒、舒筋活血、通脉止痛等作用。
肉桂与桂皮的区别
我们日常使用的肉桂和桂皮，是以桂树的树皮加工制作而成的烹饪原料。
1.二者外形的差别：肉桂的肉质厚实，桂皮的肉质很薄，肉桂厚度在0.8mm，桂皮厚度只有0.2mm。肉桂卷成桶状比较粗大，桂皮卷后显得瘦小。
2.二者颜色不同：肉桂外观是灰棕色，里面显示为棕红色，具有明显的纹理。好的肉桂肉质很厚，颜色呈现紫红色，油性大，味道浓郁香甜辛辣。
桂皮里外颜色都显示为黑棕色，油性也小，味道清香，没有肉桂的味道浓郁。
3.二者的用处不同：肉桂主要用于制作蛋糕、甜点、将其打成细碎的粉末，增加甜点的香味；桂皮主要用于炒菜和炖菜，十三香的重要原料就是桂皮。
在烹饪上，桂皮用的更多一些。明白了二者的区别，可以充分利用好各自的优势，发挥其特长，为菜肴增色添香。
