榴莲真是一种奇怪的水果，人们对它的评价形成了鲜明的对比，喜欢吃的人会感觉榴莲很香，不吃的人会觉得榴莲气味臭得难以接受。
但“榴莲控”们却对榴莲爱到无法自拔，觉得简直好吃到飞起~
那么问题来了，为什么榴莲有人闻着臭有人闻着香呢？
2017年新加坡研究人员首次完成榴莲的全基因组测序，终于完整地揭开了榴莲气味的秘密。
原来，榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味，这些气味大致可以被归为两类——臭和香。
榴莲果肉的臭味主要由含硫化合物引起。含硫化合物（臭鸡蛋味），在洋葱、大蒜、韭菜等气味特别的植物中也能看到它的身影。
研究人员发现，果肉挥发物中的含硫化合物，主要为二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物挥发性极强，相隔数十米也能轻易识别。
榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物会让榴莲闻起来香香的，有水果气味。
美国杜克大学研究发现，控制人类嗅觉感受器的400个基因，有将近100万种变化，任意两个人的感受器约有30%的差异，所以对气味的接收能力也不同，即使是同一源头散发的气味，每个人闻到的都感觉不一样。
因而在很多时候，有人喜欢某种气味有人却很排斥。这很大程度上决定了为什么有的人觉得榴莲很香，而有的人觉得榴莲巨臭无比。
那些关于榴莲的传闻都是真的吗？
一只榴莲=三只鸡？
虽然可能很多人不喜欢吃榴莲，但榴莲的营养价值还是不可否认的。榴莲素有“热带水果之王”的美称，民间也流传着“一个榴莲三只鸡”的说法，以此来赞美榴莲营养价值之高。
