第一道：红烧基围虾
食材：基围虾400g、葱、姜
调料：老抽、生抽、糖
下面开始制作：
活虾买回来必须要马上处理好制作，这样才能保留食材最新鲜、营养的味道。
1.首先是处理虾的内脏和虾线，因为这两个地方是重金属容易沉淀的地方，虾的内脏在头部与虾线相连。掰开虾头和虾壳第一节相连处，用食指和拇指轻轻一捏就可以挤出虾的内脏，然后可以带出虾线，这样既能很干净把虾处理干净又能完整保持虾的形状。接下来剪掉虾须，清洗干净，沥干水分备用。
2.葱和姜的用量我会比平常要加大，去腥增香一定要到位。接下来把葱洗干净，然后把葱切成段备用，姜切片，全部切好放在盘中备用。
3.锅中加入适量的食用油，先下入葱段和姜片爆香。然后倒入处理好的基围虾大火快速翻炒，炒到虾微微变红，从锅边淋上三年陈的花雕酒(普通料酒即可)
4.转小火开始调味，加少量的老抽上色，和适量的生抽提鲜，我们家喜欢吃偏甜口的，所以糖放两小勺(不喜欢吃甜口的可以少放点，可以提鲜)。
5.将调料炒匀后加少量的开水，然后盖上锅盖焖三分钟，这样可以使虾入味。
6.时间到，打开锅盖然后开大火，将汤汁收一下就可以出锅装盘了。
第二道：黄金虾球
食材：鲜虾400g、土豆500g
配料：姜、葱、鸡蛋
调料：盐、糖、黑胡椒、料酒、黄油、面包糠
下面开始制作：
1.鲜虾买回来，要趁新鲜马上处理，拨开虾头两边腮盖，然后去掉虾头的同时可以同时带出虾线，这样去虾线非常的方便。再把虾壳剥去，只留尾部一节。
2.虾处理好，洗干净沥干水分放在碗中，加点盐、糖、料酒、姜片、葱段，然后抓拌均匀，腌制十分钟以上。
3.准备四个黄心土豆，去皮洗净。
4.然后切成厚一点的薄片，放在碗中铺开。
5.锅中烧水，把土豆片放在蒸锅中，中大火蒸15分钟左右。
6.时间到，用筷子戳一下，已经蒸透蒸软了，趁热加一小块黄油增香，再加点盐和黑胡椒，用叉子压成土豆泥备用。
7.碗中打入一颗鸡生的蛋，用筷子打匀备用。
8.待土豆泥凉后，我们在手上擦点玉米油防粘，取一份土豆泥，搓成一个圆球，用手指在中间压一个槽，把一个鲜虾放在槽里，用土豆泥把虾包裹起来露出虾尾。先在蛋液中滚一下，然后裹上面包糠。一个虾球就做好了。
用同样的方法把所有的虾球全部做好
9.锅中加油，油温五成热左右，下入虾球炸熟炸透，中间需要多翻动几次，使虾球受热均匀。这个过程需要五分钟左右。
10.虾球表面炸至金黄酥脆，即可捞出控油。
11.控油后，就可以装盘享用啦。
一道大人小孩都爱吃的黄金虾球就做好了，表皮酥脆，大虾鲜嫩。
小贴士：虾一定要趁新鲜的时候马上处理，土豆一定要趁热调味然后捣成泥，炸的时候一定要控制火候多翻动虾球让其受热均匀以免炸糊。
第三道：盐水虾
食材：白米虾400克、葱、姜
调料：盐
1,首先将买回来的白米虾流水中冲洗干净，沥水备用。
2,接下来，我们烧水，一定要在虾活的时候制作好，这样才能最大程度体现鲜美。
水烧开加入适量的盐和料酒，起到增味去腥的作用，其实白米虾也没多大的心维雅，而且虾体比较干净。然后加入葱姜一起烧十秒后再下入白米虾
3,白米虾下入锅中，等水烧开之后可以尝一下咸淡，不够可以再加点盐，水开后再烧十秒左右就可以出锅装盘啦。
这样一道简单鲜美的盐水白米虾就做好了。
第四道：油爆虾
食材：河虾250g
配料：小葱、姜
调料:料酒、生抽、糖
下面开始制作：
1,河虾买回来冲洗干净即可，家里吃，我也不做修剪了，反正做好连壳带肉都能吃。
2,姜切片再切成丝，切好备用，姜的量可以适当多点，去腥增香要到位，小葱切成葱段备用。
3,锅中加油，油要多一点，这样能一次性把河虾炸透，等油温升至7成热，倒入洗净的河虾，家里为了安全盖上锅盖，一般十秒钟左右就不会溅油了，然后打开锅盖用漏勺翻动一下河虾，让它受热均匀，大概5秒钟左右，到处控油。
4,锅中留些底油，下入姜丝炒香，炒香加入料酒、生抽和糖，把调料炒匀，倒入炸好的河虾和葱段翻炒均匀即可出锅装盘啦。
一道鲜香美味，外酥里嫩的油爆河虾就做好了。
