一般我们用银耳做成类似银耳糕这样的甜品的时候，我们就不能像平时我们做枣糕那样放面粉了，因为银耳本身就是非常嫩滑好吃而且有弹性的，如果做成类似面包的效果出来那么我们做出来的银耳就失去了本身的效果。大家都知道我们平时做银耳的时候，不管是做成银耳莲子汤或者做一个凉拌银耳都是一个甜品。
那么做这些类似甜品的银耳都需要在里面加入一些食材让银耳保持嫩滑清脆的口感，吃着感觉有弹性有嚼劲，这样也能让银耳发挥它本身的作用。所以这个银耳糕的做法二姐觉得会和平时我们总做面食的方法和食材都不一样，这里我们要做成甜品的效果，这个银耳糕才会好吃。
那么二姐就和大家说下银耳糕应该怎么做
先说下需要准备的食材：准备银耳、冰糖、淀粉、可以加一点枸杞等食材作为点缀、如果觉得甜度不够用的话可以稍微在里面加一点白糖。
这里面主要靠着淀粉来做出银耳糕的成型效果，而且淀粉可以用其他能够凝固的食材代替，不过淀粉是家庭中比较常用的一种食材，所以二姐觉得用淀粉就可以了。
接下来我们开始做美味的银耳糕：首先我们要提前泡发银耳，银耳的泡发用稍微凉一点的水就可以，不要用温热水，之前二姐也讲过如果用温热水的话，那么这个做出来的银耳就会泡发的太过了而失去了本身的软嫩还有弹性的感觉，所以这里我们需要注意下这个泡发银耳的技巧。
大家如果在里面放一点枸杞的话，可以在熬制的过程中加入枸杞就可以了，如果是加入莲子进行点缀，那么就需要将莲子也提前泡发一下才可以。如果不想点缀在上面，那可以将莲子研磨成粉或者莲子糊时间加到做出来的莲子里面，这样做出来的味道也会更好吃一些。接下来我们可以将银耳做成银耳碎，将泡发好的银耳切成小块，然后准备加入淀粉和清水。如果想做出类似果冻的感觉，那么可以将银耳直接做成银耳糊也是很好的，然后我们将银耳糊和清水、冰糖以及淀粉一起混合，开小火缓慢的搅拌银耳羹，这时候首先让冰糖融化然后让食材都和冰糖混合在一起，这样做出来的味道就能好吃。接下来我们能看到银耳羹慢慢变的浓稠了，而且还会出银耳絮出来的，后面慢慢就会形成银耳糊的效果然后我们搅拌的时候会稍微费劲一些了。但是二姐建议大家不要停止搅拌，还是需要将里面的水分进一步减少让这个做出来的银耳糊更加粘稠一些。
等到没有汤水出来而且成浆糊感觉的时候，这时候就可以放到一个干净的模具里了，等待银耳糊放凉的这个时间大概需要两个小时以上，为了保证做出来的效果，二姐觉得我们也可以将这个模具放到冰箱里冷藏一下这样做出来的银耳糕效果更好。
