饺子是我们北方人的最爱，味道鲜美，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，饺子好不好吃，饺子馅和饺子皮都很重要，饺子面怎么和，面粉的选择很重要，比例要掌握好，和面的时候加入盐等，这样做出来的饺子软和好吃。
一、饺子面和面方法
1、准备食材：面粉400克、盐2克、凉水210克
2、盆里加入面粉，加入盐搅拌均匀，加入盐增加面团的筋性，用凉水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成软一点的光滑面团。
3、面团揉好后，盖上盖子，醒发15分钟，面团醒发好后，把面团揉一下，多揉一会，把面团揉上劲，再盖上盖子醒发15分钟，饺子皮面就做好了。
4、案板上撒上干面粉，把面团揉成长条状，分成大小均匀的小剂子，用擀面杖把小剂子擀成中间厚边缘薄的小面皮，包上自己喜欢的馅料，包成饺子，水开放里面煮熟就可以了，饺子筋道好吃，还不会破皮。
二、饺子皮和面小技巧
1、做饺子皮可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉，一般饺子馆都是用饺子专用粉，我们在家都是用中筋面粉，做出来的饺子皮也是柔软筋道。
2、做饺子皮和面的时候，比例要掌握好，和面的时候加入一点盐，不仅可以增加面团的筋性，饺子煮熟后还不容易粘皮，要用凉水和面，和出来的面才会筋道不粘连。
3、和面的时候，水要慢慢加入，面要和得柔软一点，面和好后，一定要醒面，这样才能使面粉和水分均匀的融合在一起，做出来的饺子皮柔软筋道又好吃。
总结：饺子皮和面的方法很简单，只要比例掌握好，用凉水和面，和面的时候加入盐，面要和得柔软一点，面和好后一定要醒发一下，这样做出来的饺子皮柔软筋道又好吃，我们家包饺子都是自己在家制作饺子皮，做出来的饺子皮柔软好吃，喜欢吃饺子的可以试试。
