橄榄脂肪含量高，其中74%的脂肪都是有益健康的单不饱和脂肪酸，有助于减少炎症、降低心脏病风险。橄榄还含有维生素E、铁、铜、钙、钠等营养素以及橄榄苦苷、羟基酪醇、酪醇和槲皮素等抗氧化成分，可减少氧化应激反应预防疾病、改善骨骼健康。
橄榄的营养成分都有什么？
橄榄75-80%都是水，11-15%是脂肪，碳水化合物占4-6%，还含有少量的蛋白质，以及维生素和矿物质。（主要成分详见下表）
橄榄有哪些健康益处？
1.抗炎、保护心脏
橄榄不同于其他水果的地方在于脂肪含量很高，约有11-15%。这些脂肪中有74%是油酸，是有益健康的单不饱和脂肪酸。
这类单不饱和脂肪酸有助于降低血脂、减少炎症、降低心脏病风险，还可能有助于抗癌（尚需更多的科学证据）。
2.抗氧化、预防疾病
橄榄富含许多抗氧化成分，如橄榄苦苷、羟基酪醇、酪醇和槲皮素等。这能减少体内氧化应激反应对身体的伤害，还有助于降低细菌造成的感染。如可能降低人患心脏病、癌症等慢性病的风险，可能抵抗可导致呼吸道及胃部感染的细菌。
3.可能有助于减少骨质流失、降低骨质疏松的风险
但相关的研究结果只存在于动物实验中，对人体是不是有同样效果还有待验证。
橄榄有哪些不好的地方？
虽然橄榄有健康方面的好处，但是也可能带来一些问题，包括：
过敏，有人可能在吃橄榄后出现口腔和咽喉不适；
重金属多，橄榄中有可能会有重金属物质如硼、硫、锡和锂，吃的过多可能提高患癌症的风险，但正常使用大多不会超过法定限度；
丙烯酰胺含量高，有些品种如黑橄榄丙烯酰胺含量高，这可能提高患癌风险。
但橄榄过敏的人很少，且适量食用并不会出现有害物质累积影响健康的问题。
