黑木耳是我们生活中最常见的黑色食物，营养十分丰富，味道也非常鲜美。中医认为，黑木耳作为食品，味甘淡，可随个人的喜爱任意添料调味，制成各种各样的美味佳肴；而作为药物，则是难得的补品，虽性平力缓，但却不腻不燥，可常服久用。对于女人来说，黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能，因此黑木耳有美容解毒的功效。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
那么，如何挑选黑木耳呢？
通常优质的黑木耳含水量较小，取少量干木耳，手捏易碎，泡开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。 口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。
食用秘笈：
不少人泡发木耳常用热水，认为这样做泡发速度快、木耳个头大。孰不知泡发黑木耳不宜用热水。用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍，且口感发黏。对于爱吃脆木耳的人来说，用冷水浸泡更符合口味，在冷水中干木耳会自然膨胀至原大的3.5～4.5倍，且口感脆嫩爽口。
黑木耳可以泡发焯水后直接凉拌，也可以与其他蔬菜（比如圆白菜、山药等）炒制成美味，还可以与鸡蛋同食，是方便美味的菌类。
