红烧茄子油腻是因为炸过才导致的，那么红烧茄子如何做才能不油，而且还好吃？其实很简单，茄子不用油炸也能做出美味又下饭的红烧茄子。
茄子用作红烧时，炸也不是，煮水也不行，为什么？炸的话容易吸收过多油脂，从而导致油腻吃不下饭。清水煮过后再来红烧也不行啊，水份太多，根本就吸收不入味，吃时口感特差，脆脆的，又满口清水汤汁，寡味难以下咽！
那么红烧茄子应该怎么做才不油腻？
茄子应该采用蒸制型，即是将茄子蒸制熟，至软化后再红烧，这样做出来的茄子就不油腻了。茄子的性质不同于个别蔬菜，茄子果肉中形似海绵，易吸收水份、油脂，所以不建议炸制或是焯水。
