菠菜是我们餐桌上非常常见的一种绿叶菜，它价格实惠且营养丰富，其中以水溶性维生素、叶绿素、膳食纤维、钙、钾、铁等含量最高。常吃菠菜不仅有利于控制体重、预防三高也有助于提高机体免疫功能。
菠菜的吃法很多，炒着吃、凉拌吃、做汤吃都行，玮玮还经常讲菠菜焯水后切成小段打入鸡蛋液，再加少许淀粉，制作成菠菜鸡蛋卷，味道也不错！而其中，玮玮最喜欢的还是将菠菜凉拌，加入核桃仁或花生米，用醋调味，很清爽、下饭，而且醋是酸性物质有利于其中钙和铁的吸收！
菠菜必需焯水吃？
菠菜中草酸含量较高，而草酸进入人体后会与食物中的钙质结合，形成不溶性的草酸钙、降低钙质的吸收率，而草酸水溶性好，因此菠菜不管是做汤、凉拌、煎饼、炒食，最好都先焯水为宜。但菠菜随着季节变化，其中的营养素含量、包括草酸含量会发生变化，尤其在春季，菠菜细嫩而甘甜，其草酸含量比“秋菠”少很多，即使不焯水也没有多大危害，而且我们买回菠菜后可以先尝一下菜叶子，品一品其涩味儿的浓淡，味道很涩甚至有点儿苦的菠菜草酸含量高、最好焯水后才烹调，而没啥涩味儿的小嫩菠菜则不必如此！
菠菜能补铁吗？
我们都看过大力水手吃菠菜的动画片段，说明菠菜的营养真的很丰富，但是菠菜能补贴吗？
其实不然，因为菠菜虽然含铁量较高，但却难逃植物性食物的通病——含的是非血红素铁，其在人体的吸收率用率只有动物食物中血红素铁的1/10，因此补铁能力有限！但喜欢吃菠菜的小伙伴们可以在烹调时多加点调味醋或果醋或柠檬汁的酸性物质，这样不仅可以保护菠菜中的维生素C不被氧化，也可以促进其中的铁元素吸收。
结石患者如何吃菠菜？
结石患者常因为绿叶菜中的草酸而担心，其实结石也分种类，比如草酸结石、尿酸结石，而绿叶菜也不都是高草酸的，比如小白菜、小油菜、芥兰、芥菜、菜心等草酸含量就很低，不必在意。
所以，存在草酸结石的人群吃高草酸蔬菜应当焯水、降低草酸摄入，而其他种类的结石患者则不必太过在意草酸。而高草酸的蔬菜还包括：水芹、马齿苋、苋菜、甜叶菜（牛皮菜）、萝卜叶、、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等，食用它们时应当注意！
