豆腐皮营养价值很高，属于豆制品，是餐桌上常见的一道家常美食，豆腐皮口感香嫩细滑有筋道，素炒荤炒两相宜，更多人喜欢用来凉拌。
豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是将大豆磨浆经过烧煮后，凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品，在我国多处地方都比较常见。豆腐皮的制作工艺并不算复杂，就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直，然后从中间黏起，成为双层的半圆形，经过烘干而成的。成品豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色中略带有光泽，是一种风味独特的豆制品。
豆腐皮的蛋白质含量是相当高的，每100克的豆腐皮中含有44.6克的蛋白质，而且其氨基酸与人体所需的非常接近。另外，大豆及其豆制品还含有很多对人体有益的植物化学素：
1、植物固醇：可降低血清胆固醇；
2、大豆卵磷脂：可以降血脂；
3、大豆异黄酮：可降低绝经前妇女乳腺癌的发病风险，可降低骨质疏松的发病风险；
4、大豆低聚糖：能使肠道有益菌增值，调节肠胃功能；
5.含有多种矿物质，补充钙元素，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，不管什么人群都适合食用。
豆腐皮的选购窍门
1.看表面：优质的干豆皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皱，厚薄不均。它的颜色近似大豆本色，而且表面还有些许油分，用手抚摸还会留有轻微的油脂在手上。如果有添加物的干豆皮，它的表面较光洁，颜色淡黄，厚薄均匀，油脂也相对少，而且不含豆腥味。
2.用手摸：豆腐皮不管厚薄都应该有一定的韧性，一折一碰就碎的是不好的；
3.闻气味：正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味，无其他任何异味。
