大家都知道，豆类营养价值很高，对身体的健康很有好处，但由于大豆的嘌呤含量略高于瘦肉，所以在固有观念中，按照低嘌呤饮食的原则，痛风患者是不适合吃豆腐的，但事实并不是如此。
从黄豆到豆腐，嘌呤去哪儿了
从黄豆到豆腐，要经历这样的制作过程，先将黄豆洗净浸泡，然后磨豆滤浆，再将得到的豆浆煮沸，用石膏点浆，最后把凝结的豆花包起压出水分，就得到了豆腐。
我们都知道，嘌呤是水溶性物质，尤其是在高温的情况下，更易溶于水，这也是为什么痛风患者不适合喝肉汤的原因，因为汤中溶解了大量的嘌呤。
那么反观豆腐的制作过程，我们就不难理解为什么大豆的嘌呤含量高，而豆腐的嘌呤含量并不高，这是由于在加工过程中，大量的嘌呤都溶于水中，最终被挤压出去了。
豆腐的嘌呤有多高
从数据上来说，大豆属于中高嘌呤食物，嘌呤含量在75～150mg/100g；而豆腐、豆干、豆皮、腐竹等属于中低嘌呤食物，其嘌呤含量在30～75mg/100g，与菠菜等绿叶蔬菜嘌呤含量相当。所以，大豆嘌呤高并不等于豆腐嘌呤含量高，担心豆腐嘌呤高而不敢食用的痛风患者完全是多虑了。
适量食用豆腐的好处
不仅如此，由于豆腐中含有大量的优质植物蛋白，营养丰富，且其嘌呤含量比鱼类和肉类低，对于高尿酸血症患者来说，不失为一种良好的替代品。同时豆腐是一种具有饱腹感的食物，大家都知道，肥胖是痛风的重要风险因素，所以豆制品其实是有助于痛风患者控制体重的。
综上，痛风患者食用一定量的豆腐是无害的，但也不要过量食用，不要食用豆腐经油炸、卤制等做成的其他食品。
