首先，西红柿本身是不耐蒸煮的食材，常用的炖煮都使用在火锅的锅底，所以一般除了做火锅外，食用西红柿炖煮的菜谱比较少。如果一定要使用西红柿炖汤食用，建议在起锅前3分钟左右放入西红柿，这样就会保证西红柿的主体不会被炖坏。
其次，西红柿既可以是蔬菜，又可以是水果，富含丰富的营养元素，具有生津止渴、开胃消食、防癌、降压降脂等众多功效。如果在使用西红柿做菜的时候，过早的放入锅内进行蒸煮，时间一久就会造成丰富的营养元素被蒸发掉，这样就对于补充维生素大打折扣，所以建议西红柿最迟放入锅中。
小贴士：西红柿带皮不好吃，怎么快速去皮呢？
带皮的西红柿不管是炒还是煮，带皮的食用效果是不好的，所以在准备食材时就可以将皮去掉。方法是：将洗好的西红柿用开水烫一下，西红柿的皮立刻就会张开，这个时候就很容易剥掉了，这样做出来的西红柿不仅味道鲜美，而且在食用时也更加方便。
