西红柿是夏天最常见和受欢迎的蔬菜之一，生熟俱佳，味道和口感也比冬天要更好一些。
西红柿最被科普最多的就是番茄红素了，它通过抑制氧化自由基对机体的伤害起到抗氧化作用，是著名的抗氧化明星—维生素E的10倍左右。加热有助于番茄红素的溶出和吸收，因此，熟吃西红柿比生吃能得到更多；如果和鸡蛋，鱼类等含脂肪的食材搭配，营养更胜一筹。
糖尿病患者如何吃西红柿更好？
生吃最好，虽然番茄红素得到的少，可是维生素C损失减少，也算有失有得；更重要的事西红柿的升糖指数小于15，绝对的低GI食物，而西红柿汤的升糖指数是38，虽然也不算高，比西红柿还是升高了一倍。糖友们完全可以将小番茄作为夏天蔬果加餐。
不吃含糖的西红柿菜肴。一直到现在不太理解为啥西红柿菜肴要加白糖，西红柿拌白糖，番茄炒蛋，有人说为了中和西红柿的酸，又说是为了好吃。但是这道菜加糖妥妥的毁了这菜的营养价值，不仅热量提高不少，对餐后血糖的波动也是一个考验。
尽量不吃市售的番茄制品，例如番茄酱，番茄沙司等。这些烹饪调料往往也会加入大量白糖来调味，吃起来味道和口感提高了，升血糖能力也上去了。可以自己在家熬制番茄酱，不放糖，番茄红素也出来了，升糖指数也不会有太大变化。感兴趣的小伙伴可以自己下厨试一试。
文/王秋霞
